La tabatière o pane a tabacchiera

On air: “Je n’en connais la fin- J. Buckley”La mente è un perfetto selettore naturale: cancella e rivede i ricordi in maniera del tutto soggettiva, accentuando profumi e forme altrimenti superflui.

Come un artigiano esperto, lavora e suggella il passato, archiviando infanzia e adolescenza secondo criteri imponderabili, misteriosi.

Così non si spiega come riesca ancora a sentire il profumo dell’aria tiepida di quel pomeriggio d’estate, quello in cui ho pedalato la mia prima discesa senza rotelle, nè perchè mi sia perfettemente limpida la tua immagine di spalle mentre ti allontani e del contorno del tuo viso nei nostri giorni insieme, nemmeno l’ombra.

Ho archiviato l’infanzia tra le tinte allegre dei campi dietro casa, l’adolescenza tra l’odore dell’asfalto umido e quello della sabbia che brucia, la mia prima giovinezza subito sotto la P di platano fritto e il freddo della terra, quando di notte pescavamo desideri dal cielo.Quando il quotidiano raggiunge una forma più simile al sogno che alla realtà, mi rifugio tra i profumi concreti, come quello del pane.

Immagino per un po’ quale sarà il ricordo più vivo di queste giornate al di là: la neve, le dita gelate o queste forme nuove, simili a grandi sorrisi, inebrianti e leggeri.

La tabatière o pane a tabacchiera, così chiamato per l’evidente somiglianza a una scatola porta tabacco, è un pane francese, originario della regione della Piccardia.

L’impasto è il medesimo che viene utilizzato nella preparazione delle baguette: un impasto indiretto, idratato al 65%, formato secondo le indicazione che potete vedere in questo video.

Una forma preziosa che ben si adatta all’aria vivace che riempie le stanze in questi giorni di inaspettata felicità.