Focaccine con farina di canapa, olive greche e timo

Ci sono cose che so bene e che nessun altro conosce meglio di me.

Particolari nascosti, timidi quanto un sentimento, che mi danno sicurezza e calma: una sfumatura, un gesto, un gusto, che torna preciso, puntuale, come un treno veloce.

Sono lì, nel mio occhio soltanto, ben cementati nell’anima o tra le mie narici, apparentementi sopiti, in attesa di un richiamo.

L’ombra del noce sulla valle nelle sere limpide, la tua bocca che si piega sulla ceramica, in controluce, tra il fumo del latte e la mattina che fa capolino attraverso le finestre, l’odore della nebbia che prende gli alberi e i vestiti e ne fa una cosa sola.In cucina, come nelle piccole cose quotidiane, cerco la mia sicurezza nei gesti già visti, nei sapori che ci riportano una pace già vissuta, nelle parole già lette di un libro.

Nelle ricette imparate a memoria- quelle senza bilancia, in cui i post-it si accavallano l’uno sull’altro per cedere il passo all’esperienza- so già che troverò la mia più grande soddisfazione.

Così le varianti diventano una nota di colore su uno scritto in bianco e nero, un tappeto fiorito su un pavimento lucido e le focaccine fatte e ripetute, possono godere del lusso di un sapore nuovo e farsi conquistare dall’odore delle erbe essicate, come se là in fondo ci fosse ancora un’estate da raccontare.La proteina presente nella farina di canapa possiede tutti gli 8 amminoacidi essenziali di solito poco presenti nelle proteine vegetali e circa il 65% del contenuto proteico complessivo dei semi di canapa è costituito da una proteina di immagazzinamento facilmente digeribile, l’edestina.

Ricca in acidi grassi polinsaturi, la farina di canapa è considerata un “vaccino nutrizionale”, che introdotto nella nostra alimentazione quotidiana, rinforza e regola la risposta del sistema immunitario, del sistema ormonale e del sistema nervoso nei confronti delle aggressioni dell’ambiente.

La farina che ho utilizzato per la realizzazione di queste focacce è quella dei Molini Spigadoro, un mulino che opera in Umbria, molto attento sia alla qualità che all’etica.

La ricetta è una delle mie ricette salvagente, quella che ripeto quasi meccanicamente quando sono alla ricerca di una piccola dose di sicurezza.

Se volete ottenere un sapore più deciso, potete unire il timo tritato direttamente nell’impasto oppure aumentare la dose di farina di canapa (fino a un massimo di  50 g, equivalenti al 10% sul totale della farina).

Buona settimana, Manuela