Ravioli al caprino su crema di fave alla menta con salsa allo zafferano

On air:”Present/Infant- Ani di Franco”

Il tempo in cucina aveva una dimensione infinita e leggera. Mia sorella ed io sapevamo che ogni compito racchiudeva in sè una sua importanza: dall’acqua al fuoco potevano passare anni, dipendeva dall’età, dalla destrezza, da quanto eravamo in grado di dimostrare consapevolezza in cucina. L’immediatezza non faceva parte delle regole: era così che imparavamo ad attendere, a dimostrare impegno, a guadagnarci le nostre ore libere fuori casa.

Potersi avvicinare ai fornelli non era solo un gesto, ma un rito di passaggio. E una volta conquistata la tua posizione, il tuo spazio, cresceva dentro di te un senso d’orgoglio: sapevi di non essere più un semplice apprendista, ma un artigiano del cibo, potevi correre il rischio di sbagliare. E sbagliare aveva un sapore buonissimo.

Lei ci ha insegnato tutto: ci diceva quando era il momento di tagliare i maccheroni che uscivano arrotolati sul torchio, come mescolare la besciamella, quanto zucchero aggiungere alla torta. Le cose dette il più delle volte non arrivavano con gentilezza, ma erano lo sprone a fare meglio e, per quanto allora mi risultasse difficile capire che dietro a quel tono serio fosse celato un modo diverso di voler bene, adesso so che non sono quello che sono senza un motivo.

Ora tocca a me.

Che si tratti di una pasta fresca, di una frolla o, più semplicemente, di predisporre gli ingredienti di una ricetta, ogni preparazione diventa una scusa per coinvolgere i bambini, per abituarli alla pazienza, con le persone e con le cose, per insegnare loro a capire le differenze tra un gusto naturale e industriale.

La primavera non è solo la cornice, ma entra nel piatto coi colori e i sapori del momento.

Questa ricetta la dedico alla mia mamma, anche se lei non lo sa: perché il tempo ci ha insegnato tante cose, ma sull’esibire i propri sentimenti a chi di dovere, quello no, su quello abbiamo ancora da lavorarci. E la festa della mamma appena passata è solo una scusa in più per ridare vita a un rito che ci ha viste crescere e diventare donne e mamme a nostra volta.

Buona settimana, Manuela