E’ già tempo di Natale: guscio di grano saraceno con radicchio e chèvre

On air:”In my arms- Leon Bridges”

Ho guardato fuori dalla finestra: “No, non è colpa del tempo” ho detto tra me e me “e nemmeno del Natale…”

Se dopo quattro giorni di pioggia incessante sarebbe stato più che comprensibile un eccesso meteoropatia, sono arrivata presto alla conclusione più ovvia: non si trattava di un malumore qualunque e nemmeno di un principio di malinconia dovuta a qualche sporadico accenno di decorazione lungo i viali.

Amo il cibo, adoro tutte le sfumature che esso comporta: la convivialità, lo stare bene insieme, la bellezza di un piatto, la cura delle materie prime, la sua storia e la memoria, temi già affrontati e approfonditi più e più volte qui sul blog.

Quello che detesto invece, è il non riuscire a dare il dovuto valore a un piatto, che si tratti di un spaghetto aglio e olio così come della più complessa delle ricette. Odio la fretta, che rende tutto sterile e inutile, non sopporto la superficialità che sfocia nell’estetismo più puro. In un periodo che mi ha vista collezionare così tanti pranzi mancati da potermi tranquillamente dichiarare in regime di dieta ferrea, ho sentito mancare quella spinta che rende il mio lavoro tanto speciale.

Sentivo il bisogno di riappacificarmi col cibo, di ritrovare una dimensione piena e sincera e senza che me ne accorgessi, mi sono ritrovata a immaginare uno scenario nuovo, nuove ispirazioni.

Da qualche tempo, la mia idea di Natale sta chiaramente riguadagnando il terreno perso negli anni passati e, anche se sono sempre più convinta che sia colpa della vecchiaia e di quella tenerezza che ci rende vulnerabili, ho deciso di arrendermi all’ennesimo attacco e di dare spazio al tempo: c’è bisogno di scaldarsi, con la legna, con le luci, con ricette capaci di allungare lo sguardo fino al Natale.
Troppo presto? Io non credo.

A conti fatti tra un mese saremo alle prese con i preparativi più ferventi, io, che odio dover risolvere tutto in poco tempo, cercherò di essere utile anche a voi, creando di settimana in settimana un piccolo menù natalizio, che culminerà con una piccola sorpresa.

Natale da noi significa molti antipasti, per lo più freddi: sottoli, affettati, mini quiche. Mi piaceva l’idea di aggiungere un piatto che non risultasse troppo impegnativo sia in termini di tempo che di stomaco.

L’impasto del guscio di grano saraceno è lo stesso delle gallettes bretoni: potrei raccontarvi di come l’idea è arrivata fin qui, ma di questo passo arriveremmo alla vigilia.

Per realizzarle non esistono trucchi particolari, se non quello di lasciar riposare l’impasto e l’aggiunta di una piccola quantità di aceto o di sidro, se riuscite a reperirlo. Se avete poca dimestichezza e volete essere certi di non litigare con la pastella- il grano saraceno non ha glutine, sarà quindi più delicato da maneggiare- potete sostituire una parte della farina di grano saraceno dell’impasto con una di grano tenero di tipo 2 o integrale. Il mio consiglio è di non variare più del 30% sul totale, così da non stravolgerne il sapore.

Questa ricetta è perfetta per i menù che richiedono un certo impegno: le preparazioni possono essere fatte il giorno precedente e i gusci possono essere assemblati solo in un ultimo con tempi di cottura davvero irrisori.

A questo punto non mi resta che augurarvi una buona settimana!

Manuela