Il Three Acres Creative Gathering, la mia schiacciata e i fagioli di Juls’ Kitchen

On air:”Dreams- The Cranberries”

Ogni viaggio ha una sua melodia, data dalla somma di gesti minori. Mi piace salire sul treno senza corsa, appendere la giacca al suo occhiello, modellarla per non offenderla, chiudere gli occhi a intervalli di tempo lunghissimi e in quegli attimi di quiete perdermi a osservare le persone e le loro sicurezze.

Con la stessa calma sono partita per il Three Acres Creative Gathering, in valigia pochi vestiti e molta passione: di tanto in tanto aprivo la cerniera per controllare lo stato della mia pasta madre e la lievitazione della biga, con quel mezzo sorriso malcelato di chi sente battere una gioia nuova.

Ad aspettare me e la mia pasta madre in un minuscolo borgo di 50 anime, c’erano Giulia, padrona di casa, Regula e Šárka, che inseme sono state cuore e testa di questo incontro.

É iniziato così, il mio gathering, impastando il necessario per i giorni a venire insieme al mio inglese a dir poco maccheronico, con il profumo di legna che fuoriusciva dal forno del giardino e una tavola perfettamente allestita tra rami d’ulivo e ceramiche artigianali. Insieme a Simone dall’Olanda, Debbie dagli Stati Uniti e Sofia dalla Spagna, abbiamo condiviso cibo, cucina e fotografia, desideri e progetti, ideali e consigli, senza timore di sentirsi depredati, con spontaneità e generosità da parte di tutti, ognuna con il proprio punto di vista e le proprie diversità.

Ci siamo raccontate a lungo e ammetto che, per molto del tempo, lo abbiamo fatto attorno a un tavolo: quello dello studio di Juls’, in casa e in giardino, all’ombra della veranda al Podere Paugnano e tra le mura de La Sosta di Violante a Siena (indirizzi che vi consiglio fortemente di segnare, nell’eventualità vi dovesse capitare di passare dalle parti di della Val d’Elsa!).

Partendo, verso casa ho portato con me tutta l’ispirazione e gli stimoli che ho trovato nelle persone incontrate lì: i consigli fotografici e lo styling dei set, la biocosmesi fai da te di Claudia, l’arte della tavola di Irene, le ricette toscane e la loro storia.

Perchè è di questo che si tratta: di aprirsi, di concedersi, di darsi una possibilità e raccontarsi agli altri per quello che siamo. Di prendere le misure con i sogni e non lasciarli finire nel retro di un cassetto pieno di cianfrusaglie.

Ogni viaggio si misura con quello che rimane una volta aperta la porta di casa. È un rito anche questo, che richiede attenzione e delicatezza, per non sciupare i ricordi e non soffocare i nuovi inizi. A volte bastano poche ore, in altri casi sono necessari giorni interi per assorbire tutto quello che abbiamo imparato, per intrecciare il nuovo con le vecchie abitudini di sempre.

Anche se i primi freddi hanno già preso i campi, il rito del pane nel forno a legna rimane ancora uno dei capisaldi delle nostre domeniche. Avevo l’opportunità di provare l’olio ricevuto in regalo in occasione del gathering, ma ho pensato che la sola schiacciata non avrebbe avuto senso, se non vi avessi anche regalato la preparazione dei cannellini che Giulia aveva preparato per il nostro pranzo allo studio.

Inutile dire che il forno a legna in questa ricetta fa la differenza sia nel sapore che nella cottura di pane e legumi. Per preparare i fagioli, mettete i cannellini in una pentola sufficientemente capiente per contenere acqua in quantità pari a 4-5 volte il peso dei legumi. Unite uno spicchio d’aglio in camicia, salvia e rosmarino e coprite. Riponete la pentola nel forno a legna già spento e in fase discendente per 6-7 ore.  In alternativa, se volete preparare i fagioli senza forno a legna, potete ammollarli com’è d’abitudine e cuocerli a bagnomaria per 3 ore circa, a fiamma bassissima, controllando il livello dell’acqua di tanto in tanto. A cottura ultimata, eliminate l’aglio, salate, pepate e condite con abbondante olio extravergine.

Buona settimana,

Manuela