La primavera, il Three Acres Creative e la ricetta dei pici all’Aglione

On air:”Let down- Radiohead”

Non è cosa da tutti saper tornare.

Lo sa bene la primavera, che aspetta in silenzio tra le crepe asciutte della terra prima di esplodere in tutta la sua bellezza, lo sanno i germogli sugli alberi che raccontano con voce gentile i ricordi degli inverni andati. Lo sanno i gatti, solitari e alteri, che nascondono il rumore di una gentilezza dentro i loro silenzi.

Saper tornare comporta prima di tutto una partenza, la voglia di mettersi in viaggio, quel sapersi offrire come una tela bianca alle nuove possibilità.

Un mese fa sono partita e tornata, la primavera accennava ancora il desiderio di stringersi all’inverno, l’aria era pungente e incerta, le nuvole sul profilo della campagna toscana correvano più veloci di quanto la mia memoria ricordasse, ma al paesaggio e a quell’essere volubile del tempo ho dato poca importanza, perché ad attendermi sapevo che c’erano persone per cui valeva la pena non soffermarsi troppo sul colore del cielo.

Il mio arrivo al Three Acres Creative è iniziato intorno a un tavolo: un piatto di pici fumanti che Giulia aveva tenuto da parte per me dopo la cooking class mattutina, le prime chiacchiere con Regula, Sârka e Tommaso, Noa, sdraiata all’ombra degli ulivi in cerca di coccole, le presentazioni con Shirley, Rachel e Rosemarie, quel sentirsi nuovamente a casa.

Quei giorni sembravano correre veloci quanto le nuvole in cielo: i consigli di food photography di Regula e Sârka, la zuppa inglese di Giulia e il set rubato da Noa, le strade strette di Siena, quel modo di affacciarsi al mondo che hanno solo i suoi palazzi, color della terra, che non fanno mai a pugni con il paesaggio.

E poi ancora tornare dove l’aria sapeva di buono e dove avevo lasciato un po’ della mia pasta madre: alla Tenuta di Mensanello ci siamo immersi nella realtà della fattoria e abbiamo scoperto più da vicino gli spazi e i processi che portano alla realizzazione dei prodotti dell’agriturismo: il micro birrificio, il frantoio e l’allevamento di maiali.

La luce sulla collina mi ha stupita ancora, così come mi aveva stregata la prima volta che ho messo gli occhi su quei campi verdi, liberi come tappeti stesi al vento.

Dalla fotografia, alla cucina, alla biocosmesi fino ad arrivare all’arte della tavola di Irene, un lungo filo rosso ha legato questa tre giorni: la primavera nel suo saper tornare ha saputo ispirare ogni nostro gesto. I fiori d’acacia che dall’alto sembravano allungarsi fino alle nostre mani, le foglie di nepitella rubate da Giulia mentre tornavamo dalla visita a Mensanello, la polvere di rosa damascena della maschera preparata insieme a Claudia, ogni angolo di campagna sembrava volersi offrire totalmente a noi.

Quello che mi rimane ogni volta rientrando a casa alla fine del Three Acres Creative sono soprattutto la generosità e la sincerità dei gesti: anche in un programma così fitto e serrato si trova il tempo per l’improvvisazione, per assecondare le necessità e la curiosità di ognuno, si entra intimamente in contatto con la passione di ciascuno di noi e ci si regala all’altro senza timori, un po’ come la primavera fa a ogni suo ritorno.

Ho volutamente lasciato passare del tempo da quel rientro, non è stato facile rinchiudere tutti i pensieri in un unico spazio, si ha sempre la sensazione di non aver detto abbastanza, soprattutto quando le sensazioni provate sono molte.

La cucina, in questi casi, è una perfetta compagna di viaggio: così, dovendo ripartire da dove tutto è iniziato, ho ripensato a quel piatto fumante di pici che la sottoscritta ha totalmente dimenticato di immortalare per troppa gola, ho immaginato ancora quel filo rosso, che si tende e si allunga per tenerci vicini e ho capito che non poteva essere altrimenti.

La ricetta dei pici è quella di Giulia, sul suo blog potete trovare più versioni della stessa pasta: all’Aglione, con le briciole e finocchietto selvatico, con zucca e pecorino e, se queste non bastassero, nel suo ultimo libro “La cucina dei mercati in Toscana” trovate anche la versione con salsiccia e Chianti.

La preparazione della pasta in sé non è complessa, ma come ogni cosa buona richiede tempo, soprattutto se i commensali sono molti. Rendete questo momento un’occasione di condivisione, di partecipazione: i bambini si divertiranno tantissimo nel preparare questi lunghi “spaghetti” morbidi!

Accompagnateli a seconda della stagionalità con sughi più o meno corposi: io in questo caso ho preferito un sugo semplice che esaltasse lo spessore della pasta, ma voi non frenate la fantasia.

La nuova edizione del Three Acres Creative si terrà a ottobre, dal 27 al 29 con cena d’apertura il 26. Io ovviamente non mancherò: se volete assaporare un po’ da vicino l’atmosfera che si respira segnatevi le date e tenete d’occhio la pagina Facebook o il profilo Instagram, lì troverete tutte le informazioni per partecipare.

Buona settimana e a presto!

Manuela