Una torta in rosso e in verde: pie di mele, rabarbaro e lamponi

On air:” Boyish- Japanese Breakfast”

Quando ero piccola amavo il vento, la sua forza, quel suo battere deciso, la sua capacità di prenderti per i capelli e scompigliare tutto; mamma gli dava dei nomi, sapeva distinguerlo, lo chiamava tramontana o Föhn, mi ammoniva quando mi vedeva già decisa sulla soglia di casa, pronta a partire per l’ennesima battaglia.

Ma io non sentivo il bisogno di proteggermi, per quello bastavano appena i pochi vestiti che avevo addosso: uscivo e urlavo, urlavo forte contro di lui e con lui. Gridavo per dimostrarmi più caparbia, senza paura, gridavo e ridevo, in quel crescere, nell’elettricità che solo il vento e certi amori sanno trasmettere, ma quei rami secchi che cadevano riuscivano in qualche modo a spaventarmi.

Alla fine di settembre e nelle prime settimane di ottobre il vento torna a parlare: arriva senza motivo e porta via con sé gli ultimi giorni caldi, trascina a terra i rami più esposti e i malli secchi, ma anche i frutti pieni. È il suo modo per aiutarci a riempire le ceste prima dell’inverno, ci costringe a guardare dove poggiano i nostri piedi, a sentire l’odore della terra.

Abbiamo riposto la legna e con calma inizieremo a ripulire anche le aiuole; le passeggiate, le poche che si riescono a fare, hanno preso un ritmo più lento, come se questo camminare ci riportasse altrove, come se non volessimo arrivare alla fine del sentiero.

Dopo il passaggio del vento rimane ben poco dell’estate: con l’aria fredda cambiano i colori sugli alberi e le piante iniziano a rallentare definitivamente. Il rabarbaro fatica a gettare nuove foglie e gli ultimi lamponi faticano a prendere quella sfumatura piena che s’intravedeva tra i rami.

Come una bella appendice, l’autunno racconta quello che non era ancora stato detto dell’estate: così tornano per un attimo rapidissimo i verdi accesi, quasi primaverili, i rossi pieni e quelle tinte che sembravano essersi perse nel caldo di certe giornate afose.

Questa pie è la sorella estiva della più nota apple pie: se non avete a disposizione il rabarbaro, aumentate la dose delle mele da inserire nel ripieno e unite gli aromi che più amate per dare un tocco di profumo.

La base, preparata con farro e farina semintegrale, può essere sostituita da una briseé classica, ma il gusto finale risulterà sicuramente più neutro, a voi la scelta!

Buona settimana,

Manuela