Alto Adige Balance, la primavera vista da vicino

On air:”In the colors- Ben Harper & The Innocent Criminals”

Il viaggio inizia lento, dietro il finestrino: osservo la sua linea mutare e dalla pianura salire lentamente. Si intravedono i primi vigneti, le case diradano per concentrarsi nei piccoli paesi isolati e nella città di Bolzano.

Torno spesso in Alto Adige, torno dall’età di 6 anni, ma ormai adulta mi trovo a scoprire territori ancora inesplorati, come la più grande delle novità.

In un viaggio, il luogo che scegliamo per trascorrere le nostre ore lontano da casa rappresenta ben più di un semplice alloggio: lì cerchiamo rifugio ed evasione, un’atmosfera familiare che ci fatta sentire accolti e che una volta partiti, insinui in noi il desiderio di tornare.

Das Wanda, un’accoglienza unica tra nuovo e tradizione.

Questa piccola struttura, si trova nel paese di Caldaro, cittadina dell’omonimo lago di montagna. Ristrutturata e rinnovata internamente solo qualche anno fa, Das Wanda, è la perfetta fusione di novità e tradizione.

Ambienti eleganti e moderni, una cucina fresca e legata al territorio: ogni dettaglio vi farà sentire in pace con l’ambiente intorno.

 

La cornice, il lago di Caldaro e i dintorni di Bolzano.

A nord, prati e pascoli, foreste di conifere e vallate di montagna, a sud, intere colline ridisegnate secondo la mano dell’uomo, vigneti e frutteti a perdita d’occhio.

L’area di Bolzano e i suoi dintorni colpiscono per la varietà del paesaggio.

Le acque del lago che dal verde virano al turchese, incorniciano perfettamente le montagne e la sua conca: il lago di Caldaro è il lago alpino naturale più grande dell’Alto Adige ed è noto come il più caldo delle Alpi. Già da maggio vi sarà possibile tuffarvi nelle sue acque fresche.

L’area, ormai da tempo protetta, è un’oasi per animali e uccelli acquatici: tutt’intorno sono allestite passerelle e torrette di vedetta per chi ama avvicinarsi alla fauna e osservarne i comportamenti.

Alto Adige Balance, esperienze per toccare la primavera.

La primavera è il periodo della rinascita in Alto Adige: il paesaggio ritrova energia e la cede ai nostri occhi. Le piccole uve appaiono sui tralci come gioielli verdi, in vigna e nei meleti i lavori si concentrano nella sfoltitura dei nuovi frutti, che serviranno a dare energia alla pianta anche nell’anno che verrà.

I prati e i pascoli più a nord, dopo le piogge sembrano illuminarsi nel giallo del tarassaco e delle nuove fioriture: maggio è il mese del dente di leone e di tutte le erbe spontanee, gli animali vengono lasciati all’aria aperta più a lungo, ogni cosa ritrova il suo posto.

Il paesaggio ci invita a ritrovare il giusto equilibrio tra corpo e spirito e, in questa stagione, complici le temperature più dolci e i colori  che dipingono il panorama, sembra volerlo dire ad alta voce.

Tra le esperienze proposte dal programma Alto Adige Balance c’è la riscoperta degli antichi mestieri al Museo de Vino di Caldaro: l’arte dei canestrai e dell’intreccio del vimini, pratica che ancora oggi viene sfruttata in viticoltura per la legatura dei giovani tralci.

Un’altra esperienza è quella di camminare tra i larici secolari nei dintorni del maso Leitnerhof a Valas. Una passeggiata, un primo approccio al Tai Chi Chuan e Qi Gong arboreo, per incamerare la forza degli alberi e ritrovare un equilibrio interiore. Al ritorno, una degustazione da re, con tutti i prodotti del maso, unione perfetta tra anima e corpo.
Semplicemente meraviglioso.

La famiglia Plattner produce latte, yogurt, speck, uova, pane, dolci, confetture di frutta, succhi, sale di erbe aromatiche, miele e verdura. Ovviamente troverete anche un piccolo allevamento di bestiame e, per chi volesse fermarsi più a lungo, qualche piccolo appartamento dove alloggiare e una serie di attività per divertisi durante la vostra permanenza lì.

Alto Adige Balance è anche una visita attraverso un giardino di erbe officinali: aromatiche, ornamentali e profumate, attraverso un percorso guidato vi sarà possibile scoprire come impiegare e introdurre nuovamente le erbe nel vostro vivere quotidiano.

Kohl e Patscheider Hof, eccellenze del territorio.

Un percorso completo in quest’area non può non prevedere una sosta in due luoghi che rappresentano un’eccellenza sul territorio.

I succhi di mela gourmet Kohl, nella vallata del Renon, difficilmente richiedono presentazioni. La piccola azienda, nota per i suoi succhi di montagna, si è distinta negli ultimi vent’anni per la genuinità e l’equilibrio dei prodotti.

Antiche  varietà, coltivate a quasi 1000 m s.l.m., questa la scelta coraggiosa di Thomas Kohl, che nel 1994 decide di iniziare a produrre succhi di mela monovarietali. Una scelta rischiosa, che però ha dato risultati altissimi. Ogni mela presenta di per sé un bouquet di profumi e un’acidità variabile che, in questo modo, viene esaltata e premiata.

Gravensteiner, Jonagold,Pinova,Rubinette, Rouge,Elstar, queste le sei varietà presenti nell’assortimento di Thomas Kohl. A queste si aggiungono le Cuvées: succhi di mela di montagna miscelati ad altri estratti tra cui fiore di sambuco, luppolo, pera, pesca, carota o albicocca. E ancora le Gran Cru: edizioni limitate provenienti dalle varietà dimenticate Ananasrenette e Wintercalvelle.

Se vi trovate in questa valle, non potete mancare una sosta al maso Patscheider Hof. L’antica stube del 1700, la vista panoramica e i migliori canederli dell’Alto Adige, sono tre ottimi motivi per appuntarvi questo indirizzo.

Tornare a casa, le erbe e una frittata rustica.

Fatico sempre un po’, quando rientrare a casa significa lasciare un ambiente che amo.

Partendo non si lasciano solo i paesaggi, ma si lasciano quello stare bene che proviamo quando sentiamo la sintonia di un luogo, ma per mia fortuna rientrare a casa significa anche ritrovare il buono che c’è.

Appena punto lo sguardo fuori dalle finestre, nel verde dei miei prati, che, ora, dopo le esperienze fatte, sento di conoscere meglio di prima, colgo la mia piccola pace.

Per non perdere le buone abitudini appena imparate e per non dimenticare le informazioni acquisite, per prima cosa sono tornata a camminare nei prati: in questo periodo non vi sarà difficile reperire erbe spontanee sufficienti a darvi qualcosa di buono da portare in tavola.

Silene, millefoglie, piantaggine, menta, malva, trifoglio.

E qualche uovo fresco, per oggi basta così.

Una frittata rustica, che si svela a ogni morso, rivelando i profumi di un territorio che resiste a testa alta.

La scelta delle erbe dipende molto dall’abilità di chi ha ancora gli occhi per guardare: se non vi sentite ancora sufficientemente esperti, ripiegate su erbe più note, come la borragine o le più classiche erbe coltivate di questa stagione.

Per una buona frittata, scegliete uova freschissime, da galline allevate a terra, naturalmente, due a persona e mai più di otto nello stesso tegame. Nota importante, versate sempre il composto quando il condimento risulterà ben caldo e mai a freddo, questo comporterebbe una cottura sbagliata e un pessimo risultato.

Buona settimana,

Manuela

Link e approfondimenti:

1. Per chi volesse scoprire qualche informazione in più sulle esperienze previste nel programma Alto Adige Balance, qui trovate tutti i riferimenti: le attività saranno disponibili fino alla fine del mese di giugno.
2. Altri indirizzi assolutamente da appuntare sono : Gretl am See, ristorante sulle rive del lago, per la cucina raffinata e leggera; Luggin Steffelehof, piccolo maso contadino a marchio Gallo Rosso, per i prodotti genuini, tradizionali e autentici.
3. Il 31 maggio, esce in libreria edito da Bompiani, La Cuoca Selvatica- Storie e Ricette per portare la Natura in Tavola : un libro che ci porta a conoscere da vicino il mondo delle erbe spontanee. Scritto da Eleonora Matarrese, sono certa che sorprenderà chi di voi è alla ricerca di una voce sicura, appassionata ed esperta.