La semplicità dei tagliolini senza uova

On air:”La stagione- Zen Circus”

A volte mi perdo (o per dirla come la direbbe Daniele Silvestri, semplicemente, “Mi persi”).

Mi perdo nelle ore più quiete a osservare il mare verde che ho davanti, gli sbuffi degli alberi che arrivano su come spuma salata dal placido movimento dei prati.

Mi perdo nel ronzio costante del mese di maggio, nelle sere più lunghe e nelle ore che rimangono prima del sonno come parentesi aperte, porte socchiuse da cui può entrare chiunque o qualunque cosa: un ricordo, un profumo, una persona.

Siamo abituati a considerare il “perdere” con una connotazione negativa: smarrire un sentimento, perdere una persona, un punto di riferimento, il nostro orizzonte, ma a ogni perdita spesso in natura è associata una rinascita o un rafforzamento. Le foglie cadute, i rami tagliati, le piante meglio di noi sanno come alleggerirsi e ripartire, dove affondare le radici e riprendere linfa vitale.

Rubo gli insegnamenti e li metto in tasca: le foglie secche diventeranno compost per le piante più esigenti, i rami serviranno per qualche intreccio.

 

Le zucchine e i loro fiori.

Le verdure crescono più rapidamente, ora, le zucchine, in queste settimane hanno incamerato sufficiente energia e lo dimostrano i fiori gialli aperti, che come tanti soli felici illuminano la terra scura. Poco ancora e i loro piccoli ortaggi ci terranno compagnia fino a estate inoltrata.

Sebbene lo zucchino in questo periodo sia già in stagione di trapianti, è ancora possibile seminare nuove piante, che andranno a sostituire quelle già adulte che daranno frutto per i prossimi mesi.

Ricordo il consiglio di mio padre, mi riecheggia nelle orecchie come un monito: “Devi togliere le prime zucchine cresciute sulla pianta così poi cresceranno  meglio le altre”. Io mi avvicino e inizio a togliere: da un’altra perdita qualcosa di nuovo inizia a crescere più forte.

Per il consueto appuntamento con l’orto e l’autoproduzione, qui trovate la scheda relativa alla coltivazione degli zucchini.

L’impasto senza uova.

In cucina come nell’orto le perdite possono dare ottimi risultati: è il caso di questi tagliolini, che per scelta, e non per mancanza di uova, ho voluto impastare con quasi unicamente farina di semola (Tumminia e semola rimacinata) e acqua.

Le uova, in alcuni casi e con determinati condimenti, rendono il gusto della pasta troppo pieno, appesantendone il risultato: da questo impasto si otterrà una pasta leggera, che profuma di grano, un tagliolino leggero che ricorda moltissimo i noodles giapponesi.

La pasta e il suo condimento.

In primavera è difficile scegliere tra le tante primizie, il verde arricchisce i piatti con generosità, quasi a volersi sdebitare della stagione andata.

In questo momento di abbondanza mi risulta difficile scegliere un’unica verdura per accompagnare i piatti, preferisco mixare, unire, aggiungere, anziché togliere, quasi a voler compensare quel “senza” che dobbiamo ancora imparare ad amare.

A questa pasta si addice un condimento fresco, leggero: scegliete le erbe in base alla vostra disponibilità, aromatizzate con limone, o zenzero, se amate un gusto più orientale. Eliminate il pecorino se volete ottenere un piatto vegan.

Liberate la fantasia!

E buon fine settimana.

Manuela

Letture e approfondimenti:

1. Amo tagliare la pasta a mano, a coltello, come facevano le sfogline, ma in alcuni casi è utilissimo avere un alleato in cucina: come già accennato qui , fino al 31 dicembre 2018 con il codice KALIT18 vi sarà possibile ottenere uno sconto del 20% sui piccoli elettrodomestici KitchenAid. Trovate il banner diretto nella homepage, oppure cliccate da qui.
2. Il grano Tumminia è un grano antico siciliano, una delle 32 cultivar di frumento duro, ancora coltivato nell’entroterra in particolare nelle vallate del fiume Salso Imera meridionale. Esistono, ormai, diversi negozi di prodotti naturali in cui trovare questa farina, ma se ne avete occasione vi consiglio di provare quella prodotta di Molini del Ponte. Anche se non fa direttamente vendita online, potete trovarlo in negozi specializzati o sul sito di Tibiona.