Tempo di fiori (e di biscotti)

On air:”Chissà dove sarai- Motta”

Il bosco ha già preso l’aria seria di giugno: i rami si son fatti fitti, è difficile distinguere il sottobosco che solo qualche settimana fa copriva come una coperta le radici degli alberi.

Non si tratta di noncuranza, la primavera ti esplode così tra le dita, come gli eventi o la vita stessa, scoppia tra i rami, tra le ombre guadagnandosi spazio; è un sentimento più che una stagione: scostante e variabile, muta continuamente colori e disegni, rovesciando le sue carte sul terreno ancora umido.

La casa appare avvolta in una nuvola di fiori: è il momento delle acacie e dei sambuchi. Le cime sporgono sulla linea luminosa che raggiunge la cresta della collina colorando la costa di bianco, la sera le prime lucciole sembrano fissarsi come punti luminosi sul buio di maggio.

Per quanti anni siano passati, non mi riesce di non dedicare una ricetta a tutto questo fiorire, al sambuco e ai suoi grappoli di stelline bianche.

La fretta mi aveva distolta dalla stagionalità, guardavo il paesaggio, ma non vedevo il suo arrivo. Poi rientrando verso casa a sera tarda, ho sentito l’odore pungente penetrare le narici, come se qualcuno volesse schiaffeggiarmi e svegliarmi dal torpore di un sonno inadatto.

Ho alzato la testa ed era lì. Ho sorriso.

Avrei trovato il tempo per celebrare il suo ritorno.

I fiori di sambuco e il loro profumo inconfondibile sono finiti in diverse ricette nel blog: in primis nello sciroppo, usato in più preparazioni, poi in sorbetti, granite, ghiaccioli. Torte e brioches con i fiori ancora freschi sono arrivati dopo, ma non per questo ci piacciono meno.

La verità è che il primo pensiero che associo a questi fiori è il pan meino, dolce tipico del territorio comasco con una storia tutta sua.

Questi biscotti sono una perfetta via di mezzo tra la classica frolla e un pan meino meno morbido. Se volete ottenere un profumo più deciso di quello che danno i fiori freschi potete sostituirli con quelli già essiccati o aggiungere un cucchiaio di sciroppo preparato secondo la classica ricetta che potete trovare anche qui.

Buon fine settimana e, tempo permettendo, buona raccolta!

Approfondimenti e letture:

1. Se la prima idea che associamo al fiore di sambuco è quella del suo sciroppo, le ricette possibili sono tantissime. Usatelo sotto forma di fiore per aromatizzare acque, tisane, marmellate e gelatine, mentre usate lo sciroppo per dare profumo ai vostri dolci.
2. Avevate immaginato di usare lo sciroppo ai fiori di sambuco come dressing a un’insalata di pollo? No? Bene, qui trovate una ricetta nuova e inusuale.
3. Scrivere di mais senza affrontare la tematica degli ogm è quasi impossibile. Il mais è ormai da anni campo di battaglia tra piccoli contadini e multinazionali, perché si tratta di una pianta ad elevato potere politico ed economico. Da qualche tempo esiste una rete che si pone come obiettivo quello della salvaguardia dei mais locali e dell’impollinazione libera. Slow Mays, coinvolge 160 i produttori italiani e fanno parte della rete 36 varietà di mais tra Piemonte, Lombardia, Trentino-Alto Adige, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Toscana, Marche, Lazio e Abruzzo. Maggiori informazioni al link.