Ultimi rintocchi d’estate: frise fatte in casa con verdure e ricotta salata

On air:”Pale September- Fiona Apple”

Sulla soglia di casa l’odore del fico in piena maturazione arriva deciso, mi accompagna fino al campo; in cielo si combatte una guerra infinita tra api e calabroni, i gusci vuoti delle nocciole e delle prime noci affondano nelle fessure della terra, lasciando qualche solco qui e là.

Si incanta l’orma sotto le suole dopo le ultime piogge, qualche ramo si è già svuotato, il sole, quello no, insiste e illumina, come se i mesi non lo  avessero neanche lontanamente scalfito.

È passata rapida l’estate e, come spesso accade, il disegno di quello che è stato di questi giorni, visto da fuori, sembra ancora più bello di quanto non sembrasse nel quotidiano.

Lo stesso è accaduto con me e questi anni appena lasciati alle spalle: nei rari momenti di quiete, chiudo gli occhi e rivedo le debolezze, la consapevolezza, l’esperienza accumulata. Nella loro imperfezione mi hanno insegnato tanto e mi hanno dato moltissimo.

Nell’orto il cambio di stagione è già una certezza: i cavoli iniziano ad assumere un aspetto adulto e le zucche ravvivano i prati con le loro chiazze colorate.

Eppure l’estate dura ancora: nei tanti pomodori che possiamo raccogliere ogni giorno, nelle melanzane, ormai più piccole, nelle zucchine che continuano a fruttificare da aprile.

La campagna si prepara e io con lei: queste settimane sono dedicate all’essiccazione dei semi, più tardi si correrebbe il rischio di qualche malattia, si comincia a riportare a casa la legna dai boschi, si ripuliscono le aiuole per i nuovi trapianti di ortaggi.

Se non lo avete ancora fatto mettete a dimora le piantine di finocchio, i numerosi cavoli, porri, radicchio e cicoria. Seminate gli spinaci e le erbette, dedicatevi agli ultimi raccolti estivi.

Il tavolo della cucina è ancora una volta un campo di battaglia: frutta e verdura disposte nei cesti sono un invito a cucinare ancora piatti leggeri e veloci, a esaltare il gusto della semplicità.

Le friselle sposano perfettamente questa filosofia: una volta fatte in casa, potete conservarle in una scatola di latta o in sacchetti per alimenti e guarnirle di volta in volta con ingredienti freschi e di stagione.

Le frise che vedete qui le ho preparate con dei pomodori antichi ( tondo arancio, datterino Marchetti, Re Umberto) semplicemente tagliati e conditi con olio e basilico, zucchine e peperoni cotti al forno e marinati con santoreggia, aglio e un filo d’olio e una spolverata di ricotta salata. Un ottimo rimedio per i vostri pranzi improvvisati.

Buona settimana,

Manuela

Letture e appuntamenti:

1. A proposito di lievitati e di nuove letture non posso non segnalarvi l’uscita del primo numero di Cook, domani 19 settembre. Cook è la nuova sfida della redazione del Corriere della Sera, 72 pagine realizzate su carta migliorata: non un semplice mensile di cucina, ma un nuovo modo di raccontare il cibo e le sue storie. Cook sarà in edicola domani con il quotidiano (GRATIS). All’interno troverete anche una mia rubrica, proprio sui lievitati…non perdetevelo!
2. Se in questi mesi sono riuscita ad appassionarvi o almeno un po’ a incuriosirvi su tutto quello che è il mondo dei semi e della frutta antica, vi lascio un appuntamento da segnare in agenda. La Fiera di Paderna, che si terrà i prossimi 6-7 ottobre, una rassegna di piante, fiori e frutti dimenticati che s terrà nella cornice del Castello di Paderna. Io non mancherò!
3. Se volete cimentarvi nell’essiccazione dei semi per l’autoproduzione di piantine, qualche consiglio su come fare lo trovate sul mio libro…per chi lo volesse acquistare, il link è come sempre nella home del blog <3