No waste! Crocchette di riso alla zucca

On air:”Le ragazze stanno bene- Le luci della centrale elettrica”

Lunedì arriva veloce,  grida e quasi spaventa i nostri occhi assonnati, scivola silenzioso fino a martedì, cercando la forza tra le pieghe delle parole non dette, si addormenta nel cuore del ricordo di mattine più tranquille.

Corrono come i vostri passi verso il prato mercoledì e giovedì, si tengono stretti per mano, accompagnano la sera del venerdì, morbida e lenta, si spingono fino al sabato mattina, che profuma di caffè tiepidi e piani scoordinati.

Le nostre settimane procedono quasi sempre rapide tra settembre e giugno, incasellate in schemi ben impostati che ci salvano dall’iniquità e dalla noia, ma io – a pensarci bene- è a quella noia che tendo a guardare con malcelata nostalgia.

A quei momenti inutili, seduti a guardare l’orizzonte o il nulla, perché i pensieri son già troppo grandi per dare spazio al resto.

Per questo ogni tanto mi fermo: lascio cadere le carte, le liste, i pensieri sicuri, allargo le braccia e mi lascio investire da quello che verrà.

La cucina la vivo come i giorni, come un tempo ben organizzato e misurato, che di tanto in tanto diventa istintivo, fatto di pugni, naso e occhi.

Gioco con gli ingredienti che rimangono, mi diverto a dare nuova vita a quello che si considera scarto, rifaccio mio l’istinto.

Il più delle volte le ricette che nascono dal caso finiscono troppo spesso nel dimenticatoio, prede del tempo veloce di certe cene infrasettimanali costruite sul nulla e la disorganizzazione.

Certi piatti finiscono in tavola rapidi, tra i racconti, le canzoni, i resoconti e i grandi proclami del più comune dei lunedì sera. Grazie a  Cristina di Good Food Lab, che mi ha spronata a parlare di ricette antispreco, ho fermato questo gran correre e ho finalmente messo tutto nero su bianco.

Ridare una possibilità agli avanzi è una pratica che in qualche modo ci fortifica ( o almeno ha questo effetto sulle persone un po’ folli come me).

Qualche consiglio su come organizzare la vostra dispensa e il recupero degli avanzi:

1. Se esiste un avanzo state pur certi che esisterà una ricetta della tradizione per recuperarlo: attingete dalle ricette delle nonne, che abilmente trasformavano il poco in tanto. Molte tra queste hanno reso il panorama gastronomico italiano unico nel suo genere!
2. Organizzate la vostra spesa: tenete sempre a portata di mano ingredienti freschi- come latte e uova- e secchi- come legumi e cereali, utilissimi per dare vita a nuove ricette.
3. Conservate gli avanzi in contenitori di vetro trasparente e cercate di non stipare troppo il vostro frigorifero: in questo modo avrete sempre sott’occhio gli ingredienti da consumare e non rischierete di dimenticarli e doverli gettare.
4. Fate la spesa in piccole quantità, più giorni alla settimana, così da evitare lo spreco soprattutto di alimenti freschi come frutta e verdura.
5. Se preferite e vi fa sentire più sicuri, stilate un menù settimanale di massima: questa pratica vi aiuterà nella scelta delle ricette e nel recupero di quegli alimenti che andrebbero quasi certamente buttati.

Anche se generalmente il fritto non è ben visto da queste parti, ammetto che le crocchette cotte in questo modo hanno indubbiamente più gusto. Se preferite, potete prepararle anche cotte al forno a 200°C per una ventina di minuti, o comunque fino a doratura,  magari scegliendo una forma più appiattita, anziché la classica forma sferica.

Buon appetito e buona settimana,

Manuela

Letture e approfondimenti:

1. Una persona che ho conosciuto ormai anni fa, ma che si continua a occupare di recupero di cibo è Monica Molteni: il suo blog, scritto in collaborazione con Cecilia Canepa, si chiama Messaggi dal frigo. 
2. Chi invece non ha certo bisogno di presentazioni è lo chef Massimo Bottura: oltre ad essere uno chef pluripremiato e autore del libro Il pane è oro è il fondatore, insieme a Lara Gilmor, di un’organizzazione no-profit chiamata Food for Soul che si occupa proprio di recupero delle eccedenze alimentari.