Stufato alla birra di castagne- Progetto per la valorizzazione della Castagna del Monte di Brianza

Con l’arrivo dell’autunno, le passeggiate si fanno più fitte: l’estate che toglieva il respiro ha lasciato una parentesi tra le fronde, sulla terra i ricci verdi sembrano sparsi come stelle di una costellazione lontana, ancora chiusi e impenetrabili, lasciano intravedere una possibilità nel nuovo che arriva.

Il sabato, per noi continua ad assomigliare a una domenica mancata, si lavora rincorrendo gli arretrati accumulati nell’orto e in casa, si cerca di rimediare a quello che ancora è da fare in previsione dell’inverno, ma al tempo stesso si sente più forte la voglia di convivialità e ci dedichiamo al pranzo come in un giorno di festa.

Così cogliamo il tempo per i piatti più elaborati, per portare in tavola portate che sembrano voler richiamare attenzione, perché la domenica sappiamo che sarà già un lunedì, con i suoi reclami e i suoi programmi fitti.

Questa ricetta nasce a corollario di un progetto, che ha lo scopo di valorizzazione di una tradizione contadina che per molti anni ha garantito una vera e propria fonte di sostentamento per il territorio del Monte di Brianza.

Il territorio Monte di Brianza è un distretto storico, di cui fanno attualmente parte 13 comuni, e che, geograficamente parlando, comprende tutta la parte di alta collina tra Montevecchia e il Monte Barro, motivo per cui capirete il mio coinvolgimento emotivo.

Promosso da un ampio gruppo di lavoro- Amici di Consonno, Associazione Castanicoltori Lario Orientale, MEAB, BRIGcoop- e cofinanziato da Regione Lombardia, il progetto intende valorizzare questo patrimonio di cultura immateriale, presentando al pubblico i risultati di anni di ricerca di fonti documentali e letterarie attraverso una serie di appuntamenti dedicati alla castagna, proposti da diversi soggetti e associazioni culturali e raccolti in un unico calendario ricco e articolato ( qui sotto trovate il programma completo).
Una mostra tematica itinerante, degustazioni e pranzi a tema, eventi culturali e momenti di festa distribuiti nei luoghi più belli del monte, che accompagnano il visitatore alla scoperta della tradizione, proponendo, allo stesso tempo, occasioni di riflessioni sul presente e sul futuro della castanicoltura in Brianza.

Per la preparazione di questo stufato ho utilizzato due dei prodotti realizzati con le castagne di questo territorio : la birra, prodotta da Du Lac di Galbiate, per l’Agriturismo Runchèe di Vercana (CO), proprio con la sua farina di castagne e la farina della Val Camonica, prodotta attraverso il metodo di essiccazione tradizionale, che permette conservare un sentore di fumo rispetto ai metodi moderni che invece prevedono l’essiccazione a calore.

La ricetta dello stufato alla birra di castagne, pur essendo molto semplice, richiede tempi lunghi di preparazione e di cottura. Questa l’unica vera chiave per ottenere una carne tenerissima e al tempo stesso profumata.

Anche se i secondi di carni non fanno spesso capolino da queste parti, ho pensato che fosse giusto celebrare questo progetto con un piatto che racconti meglio di altri la nostra domenica.

Il sabato rimane uno dei pochi giorni della settimana in cui non solo si cucina, ma lo si fa pensando a qualcun altro, il nostro giorno di tregua tra le corse settimanali che ci regala tempo in più, per una cottura lenta o una passeggiata insieme.

Per chi volesse maggiori informazioni circa il progetto di valorizzazione della Castagna di Monte di Brianza, qui lascio il collegamento al sito.

Per il resto non mi resta che augurarvi buona settimana!