Il menù di Natale: ravioli con carciofi e mozzarella di bufala affumicata

On air:”Christmas waltz- She & Him”

Gli accordi di chitarra segnati a matita, le trecce così strette da provocare dolore alle tempie, le desinenze scandite e ripetute come uno scioglilingua, tutto diventava importante per crescere. Qualche volta non c’erano maestri a dettare le regole, quasi sempre invece le persone che avevo accanto erano la mia ispirazione.

Le mani di mia madre, rigide e sicure, che tenevano i ferri da maglia come due direttive da seguire, la calma di mio padre davanti ai problemi di aritmetica, la determinazione di mia sorella, che schiacciava rewind per insegnarmi le parole di una canzone da cantare insieme.

A ogni raviolo chiuso, mi tornavano alla mente tutte le cose imparate, alcune volute, altre capitate per caso: dichiarazioni di gentilezza, regali inattesi, sorprese scovate per caso tra una chiacchiera e l’altra.

Ognuna ha richiesto tempo, per sedimentare, per amalgamarsi con il mio modo d’essere, ma una cosa è certa: il tempo trascorso a imparare non è mai andato perso.

Si tratta di grammi di conoscenza, quasi impercettibili, che sfuggono al peso delle bilance, ma che ci rendono differenti da qualsiasi altra persona: in cucina, nel modo di raccontarci, nel nostro modo unico di ridere e sorridere.

La seconda ricetta che ho scelto per il menù di Natale non poteva che essere una pasta fresca: è il mio marchio di fabbrica, il mio modo di dire è Natale o di mostrare amore per chi condivide con me la tavola. Perché per essere ben fatta richiede tempo e cura e un po’ di esperienza, nella scelta degli ingredienti e nei gesti.

La mozzarella di bufala affumicata mi riporta al mio primo corso di cucina, a tutta la mia inabilità nel gestire gli impasti e le forme. Vaghe erano anche le mie conoscenze in quanto a ingredienti: ricordo perfettamente che lo chef aveva sorriso davanti alla mia esclamazione “Non l’ho mai assaggiata!“.

Ora associo quasi sempre quel sapore a un raviolo e al suo ripieno, che deve essere semplice e racchiuso nel velo più sottile di pasta fresca, per garantirne il successo.

Anche se i ravioli appena fatti hanno una marcia in più,  la pasta fresca può essere preparata in anticipo e congelata: questo passaggio agevolerà la vostra tabella di marcia, rendendo più facile gestire le altre preparazioni. In questo caso, formate i ravioli e disponeteli su un vassoio di carta leggermente infarinato, inserite i vassoi nel ripiano più alto del vostro congelatore per circa 30 minuti: quando saranno sufficientemente duri così da evitare che si possano attaccare o schiacciare tra loro, trasferiteli nei sacchetti per alimenti e conservateli fino a dieci minuti prima di doverli tuffare in acqua.

Vi auguro una buona settimana,

Manuela