Di rose e di rossi, torta di fragole, fiori di sambuco e farina di mais

On air:” Strawberry fields forever- The Beatles”

“…Cucù, cucù, l’aprile non c’è più è ritornato maggio al canto del cucù…”.

Nelle prime ore dei pomeriggi di maggio il canto del cuculo arriva dalla collina nitido e puntuale, come un rintocco di campana, e con la stessa tempestività la mia bocca intona quel canto popolare che ha segnato ogni mese di maggio passato con nonna Angela.

Lei sapeva come rallegrare i nostri momenti insieme: canticchiava vecchie canzoni, sempre le stesse, sapeva enfatizzare gli istanti con quella sua leggerezza da ragazza, la sua grazia improvvisa rubava qualche sorriso ai nostri pomeriggi e senza saperlo ci regalava un po’ di saggezza popolare. Sono i piccoli dettagli che formano il tempo, la somma dei ricordi che ci hanno cresciuto a rendere diversi i giorni: se penso a lei, maggio non è solo il tempo delle rose, ma il mese del suo compleanno, il periodo in cui la scuola aveva meno importanza e i pomeriggi all’aperto diventavano ere.

Maggio da qualche settimana è tornato anche a vestire il suo abito di fiori colorati: le rose canine si arrampicano sulle coste lungo il sentiero, l’unico bianco, ricordo di fine aprile, sono le corolle del sambuco, ancora ben aperte e fiorite lungo i bordi del bosco e delle strade.

Nelle aiuole davanti all’orto le fragole sembrano arrossire: nulla come questo rosso mi era mancato tanto nei mesi passati, niente è paragonabile alla gioia e al gusto di una fragola appena colta e all’attesa che viene ripagata.

Sono i primi frutti: nei prati e in qualche angolo più assolato del bosco le fragoline si trovano già da qualche tempo, ma solo in queste giornate di sole caldo hanno iniziato a farsi vedere più numerose.

La primavera è quella stagione in cui le ispirazioni arrivano da ogni angolo del giardino: qualche giorno fa sono scesa nell’orto piena delle mie sicurezze, con una ricetta ben definita in mente, ma l’abbondanza e i colori hanno creato una nuova idea.

A una vecchia ricetta tradizionale della Valtellina, una torta che prevedeva la preparazione di una gelatina di rosa canina, ho sostituito una parte della farina di grano tenero con della farinetta di mais, nell’impasto il profumo dei fiori freschi del sambuco e dello sciroppo di rosa e questo è il risultato. Conservate la torta sotto una campana di vetro o in un contenitore chiuso, in un ambiente fresco, così da mantenere più a lungo la morbidezza.

Lo sciroppo di rosa, può essere preparato anche in dosi maggiori e con fiori diversi da quelli della rosa canina. Conservatelo per la preparazione di granite, ghiaccioli o limonate particolarmente romantiche…maggio è il vostro mese, fatene incetta finché i fiori non sono ancora appassiti.

Buona settimana,

Manuela