Stagioni e attenzioni, vellutata di patate e porri con funghi chiodini

On air:”All of me- Billie Holiday”

Alle stagioni e alle persone bisogna prestare attenzione, non sempre si mostrano subito per quello che sono.

Spesso tengono la loro meraviglia nascosta finché non cominciamo a poggiare i piedi nei punti giusti, a fare pressione là dove il terreno sembra più fitto, complicato, fino a quando non lasciamo cadere lo sguardo su certi riflessi che la luce, la mattina, disegna tra le palpebre ancora chiuse.

Ho imparato a mie spese come si cammina sull’erba umida che torna in autunno nei campi: ad aggrapparmi per risalire, o a lasciarmi scivolare dolcemente per non cadere. Ho capito quali scarpe indossare, come muovere piccoli passi sulle discese ripide, con la stessa paura che non se ne va mai, ma che rimanendo ci regala sicurezza.

Certe mattine di ottobre sono ovatta morbida sulla pelle, prendiamo coraggio e ci ricordiamo di respirare: è allora che il paesaggio ci riempie gli occhi senza andare lontano. Ogni rumore pare attutito nella nebbia, i colori sembrano rubare alla luce la loro profondità.

In questo periodo la campagna e i boschi sono avvolti da un’atmosfera a tratti surreale e ogni mattina, anche se la fretta rimane sempre nostra compagna di viaggio, capita spesso di fermarsi più a lungo a osservare il cambiamento, prima sulle foglie e poi ai lati del sentiero.

Presa dagli impegni e dal cambio delle stagioni, pensavo di non essere in grado di scrivere o di trovare l’ispirazione: la ricetta del pane, lasciata nel cassetto sotto la macchina da scrivere, le foto accumulate nelle cartelle e la loro polvere virtuale, ma alle stagioni come alle passioni bisogna solo lasciare il tempo di caricarsi ed esplodere in tutta la loro bellezza.

In questa stagione è facile imbattersi nei funghi chiodini: ambrati, o di colore bruno, a seconda dei ceppi a cui si aggrappano per la loro crescita, sono ottimi, ma se consumati cotti. Questo fungo infatti contiene una proteina di natura proteica termolabile che se non sottoposta a cottura potrebbe risultare tossica.

Se siete certi della provenienza dei vostri funghi e volete consumarli prima ricordatevi di effettuare una bollitura in acqua salata a cui avrete aggiunto un goccio di aceto ( o limone): eliminate la schiuma prodotta con l’aiuto di una schiumarola e non cuocete mai per un tempo inferiore ai 15 minuti. Solo dopo questo trattamento potrete consumare i funghi o procedere nella loro conservazione sott’olio, sott’aceto o in freezer.

Buona settimana,

Manuela