Pretzel soffici, piccoli rimedi quotidiani contro la stanchezza

On air:” I’ll cry- Juanita Stein”

Si presentano così le ultime trecce, scomposte, appese come un ricordo estivo al muro scrostato e in ombra sotto il portico del fienile: c’è quello che resta e quello che si perde, lo separo con attenzione, sfogliando lentamente le teste ancora tenacemente attaccate al loro ciuffo, dividendo gli spicchi da cui spuntano i primi getti verdi da quelli ancora buoni per la cucina.

Il legno vecchio è sommerso da piccoli ritagli opalescenti di carta leggera, tuniche smesse, lasciate cadere come vesti da abbandonare. Somigliano a petali, basta un fiato di vento per alzarli in aria.

La terra del piazzale cede sotto i piedi verso mezzogiorno, lasciando l’orma spessa degli stivali come un segno distinto del nostro essere qui. I lavori sono iniziati, anche se qualche rischio rimane sempre dietro l’angolo, le mani si sporcano più spesso, di settimana in settimana, l’orto prende forma.

L’ho amato tardi, capito quasi per caso, l’aglio, reduce da un’educazione e da un padre convinto che nella famiglia delle Liliacee risiedesse il male assoluto. Con l’indipendenza, a vent’anni ho conquistato anche il piacere di una aglio e olio fatta con tutti i crismi, di un pesto lievemente pungente, d’una fetta di pane caldo da strofinare fino a raggiungere l’anima degli spicchi.

E se in cucina ho imparato a dosarlo, nell’orto non potevano certo mancare i suoi ciuffi scapigliati.

Semine.

La semina dell’aglio può essere effettuata sia in autunno, nelle aree climatiche più fredde, che poco prima dell’arrivo della primavera, nelle zone più calde. Di facile coltivazione e conservazione della semente, l’aglio  è uno degli ortaggi che non dovrebbe mai mancare in un orto familiare, dato il vasto utilizzo che se ne fa in cucina e date le numerose proprietà benefiche.

Nell’infografica che segue troverete le informazioni necessarie per iniziare da zero la sua coltivazione.

L’impasto è quello dei più classici pretzel: soffici e confortanti, sono la coccola perfetta alla fine di una giornata passata a rincorrere il tempo.

Da mangiare da soli o accompagnati ai più classici salumi, potete prepararli ripieni di mozzarella o di altri formaggi a pasta filata e scegliere se aromatizzarli o meno, perché so che qualcuno proverà un lieve timore davanti alla parola aglio, ma posso dirvi già da ora che il sentore è minimo e convince anche i più piccoli.

Buon fine settimana!

Manuela

Letture e ricette:

1. L’aglio buono, dolce, elegante. L’aglio di Resia, Presidio Slow Food, coltivato nella vallata omonima, ha  delle qualità uniche nel suo genere. Provatelo in una semplice aglio e olio, vi accorgerete di quanto il sapore sia più delicato rispetto al comune aglio. Qualche informazione in più la potete trovare sulla pagina dell’associazione dei coltivatori:  Strok Associazione dei produttori dell’ Aglio di Resia.
2. Conosciuta a Tarviso in occasione della manifestazione Ein Prosit, l’ Azienda Agricola Della Mea Ezio mi ha stregata con le sue conserve di montagna: tarassaco, radicchio, scapi d’aglio di Resia, aglio orsino di montagna (il famoso Ai di Mont) e l’aglio di Resia in crema. Purtroppo non hanno un sito internet, ma sulla pagina dell’associazione di produttori, nella sezione “Dove acquistare” troverete i loro contatti.
3. Una torta salata inaspettata? La torta di caprino e aglio caramellato di Yotam Ottolenghi. Troppo spesso l’aglio rimane  un ingrediente incompreso: provate questa torta ancora tiepida e mi direte. Angela Frenda su Cucina Corriere vi spiega come prepararla.