Rosso primavera, pickles di ravanello al fiore d’ibisco

On air:”Home again- Michael Kiwanuka”

Agli occhi la primavera lascio che si racconti con i suoi colori, dentro il verde tenero delle prime foglie, nel bianco delle margherite, sospese come nuvole nei prati, o in quello evanescente dei fiori di mandorlo e nelle bocche strette e rosse delle loro corolle.

Nei giorni più limpidi il sole lascia strascichi di luce, avvolgente e tersa, le piogge sono un filtro scintillante capace di amplificarne la bellezza.

Alla primavera associo tre colori: verde, bianco e rosso.
Nessun moto patriottico, sia chiaro, ma un amore sconsiderato per quel senso di rinascita che solo questa stagione è capace di raccontare. Anche nelle giornate più cupe spiccano i rossi del rabarbaro e il verde carico di nervature delle sue foglie, grandi ombrelli sotto cui trovare riparo.

La primavera ha tante sfumature e il rosso, tra i tanti, è uno dei primi colori che arriva deciso ai nostri occhi.

Se per alcuni rossi c’è ancora tempo, per altri, quelli “minori”, è giunto il momento di farsi belli.

Ad aprile, nell’orto si possono percepire le prime vere movenze della nuova stagione: di giorno in giorno si coglie lo sbocciare dei fiori, spuntano in file perfette le minuscole foglie lobate delle insalate e quelle a cuore dei rapanelli o gli spinaci dritti e impettiti. Finalmente il terreno dimostra di essere pronto per accogliere una vita nuova e lasciarla crescere.

Io che da sempre amo i deboli e i più bistrattati, per il nostro appuntamento mensile dedicato all’orto, non potevo che scegliere il ravanello. Ammetto con una certa purezza, che ho imparato solo tardi ad apprezzarlo: troppo piccante a suo tempo per finire sulla mia tavola, ho iniziato a capirlo davvero quando ho smesso di accanirmi contro di lui.

Data l’estrema facilità con cui è possibile coltivarlo e ottenere dei buoni risultati anche in condizioni non troppo favorevoli, non mi restava che dedicargli la mia scheda tecnica del mese.

Nella mia mente i ravanelli sono la ciliegina sulla torta di un perfetto tacos al pastor, o di una tostada di pesce, o perché no, ingrediente di svolta per un crostone primaverile.

Se vi piacciono i grandi classici potrete gustarli semplici, con olio e limone, in insalata, ma per i più temerari ho scelto di proporre una ricetta che avesse le note dei fiori d’ibisco, infuso che ho sempre amato per le tinte purpuree e il gusto leggermente acidulo.

L’idea originale arriva da qui, ma se avete tempo e voglia di cercare in rete (e in questo senso vi consiglio Pinterest, che con le giuste parole chiave, è fonte inesauribile di ispirazione) troverete tante altre ricette semplici e veloci per realizzare i vostri sottaceto.

Buona settimana,

Manuela

Letture e appuntamenti:

1. Domenica 15 aprile, ore 16.30, vi aspetto in Cascina Cuccagna a Milano: nell’ambito di De Rerum Natura il progetto di Cascina Cuccagna e Matteo Ragni Studio per il Fuori Salone 2018, presenterò il mio libro Con Le Mani In Pasta. Sarà un pomeriggio di chiacchiere e cucina, tutti i dettagli qui (per chi ha un profilo Facebook) e qui (per chi invece non lo ha).
2. More than just snacks! : se siete ancora convinti che i rapanelli si possano mangiare solo in pinzimonio, date un’occchiata alle 35 ricette che ci propone Bon Appétit.
3. Mentre scrivo questo post, il mio ravanello pompelmo (anche chiamato ravanello anguria) ha dei bei ciuffetti grassocci: esternamente di colore beige con sfumature verde brillante , all’interno è di un colore rosa intenso. Mentre attendo con impazienza di vedere i frutti, vi lascio un articolo per approfondirne caratteristiche e usi di questo ortaggio dimenticato.