La luce buona, focaccia con patate, stracchino e pesto a lievitazione naturale

On air:”Satellite- Colapesce feat. Meg”

C’è una luce gialla, piena, che ci accoglie ogni mattina quando scendiamo le scale per fare colazione: arriva morbida sui pigiami leggeri, sulle tazze fumanti, avvolge le nostre chiacchiere mentre ci raccontiamo i sogni della notte prima tra un sorso di caffè e un morso a un biscotto.

La stessa luce corre con noi lungo la strada, prima sullo sterrato, aggirando le buche e i sassi più grossi, poi sull’asfalto consumato o quello che ne resta. Arriva placida sui ronchi, trafigge i soffioni ed esalta il giallo dei mille ranuncoli che fanno da veste ai prati.

Ogni mattina, da quasi un mese, il mio inizio di giornata è più o meno questo, interrotto raramente da qualche breve periodo di pioggia: insieme ai profumi e alla temperatura che lenta sale, in questo periodo dell’anno sono i colori a farla da padrone, a determinare un passaggio più repentino verso il vivo della nuova stagione.

E, insieme ai colori, i riti che in campagna si consumano come un’abitudine, scandiscono i giorni e il tempo incorniciando alla perfezione un periodo.

Da fine marzo, le pecore brianzole dalla stalla passano ai prati a fieno: lasciano il buio dei loro ricoveri e divorano i campi, avide di luce e di erba fresca. In poche settimane il paesaggio ha lasciato i bianchi luminosi e leggeri per il verde limpido, accecante. L’ intera valle sembra bere questa luce, lo fanno gli animali, così come i fiori, lo faccio io, camminando piano verso la fermata dell’autobus in cerca di una nuova dimensione dentro e fuori di me, lascio trapelare un saluto alle greggi assonnate e cerco di imparare la loro pazienza.

Tra i riti che tengo ben stretti nel mio quotidiano ci sono le nuove semine, i rinfreschi e gli impasti: la pasta madre, anche se per questioni di spazio editoriale torna meno tra le pagine del blog, rimane una costante, un momento di ritrovo settimanale, il mio piccolo mondo buono.

Le belle giornate ci portano più lavoro, ma anche più tempo per godere delle ore di luce, i picnic con gli amici, gli aperitivi e i pranzi all’aperto. Questa focaccia l’ho impastata a ripetizione nel breve arco di tempo di tre giorni: prima con il classico lievito di birra, in piccolissime quantità e tante ore di lievitazione (24), poi con un avanzo di li.co.li. particolarmente attivo che sembrava un peccato riportare in frigorifero. Il risultato è comunque un impasto leggero, soffice all’interno, leggermente croccante fuori.

La farcitura è quasi un inno alle tinte brillanti della primavera, alle prime foglie di pesto, alle patate che si ingrossano già sotto terra. Una focaccia ricca e completa, come piace a me, che sostituisce perfettamente un pranzo, ma buonissima anche per un aperitivo in compagnia.

Buona settimana,

Manuela

Approfondimenti e letture:

 1. Per qualche tempo a rischio di estinzione, la pecora Brianzola, grazie a un progetto di recupero promosso dall’omonima Associazione e dalla Regione Lombardia, è una razza che è tornata ad essere ampiamente allevata nelle terre Lariane. Apprezzata per le sue carni e per la sua lana di pregio, alla fine del 2015 gli allevamenti con capi di razza Brianzola erano oltre 50 distribuiti nelle provincie di Lecco, Como e Monza Brianza.

2. La stagione è appena iniziata, bisogna ancora seminare e trapiantare. Per gli interessati, domenica 20 maggio a in Villa Amalia, Erba, Civiltà Contadina, organizza una giornata di scambio di semi, piante, fiori e parole. Qui i dettagli dell’evento.