Pretty in pink. Ravioli rosa di gorgonzola di capra e limone con nocciole e pepe affumicato

On air:”Due personaggi- Dimartino”

Ci sono giorni in cui l’amore si misura in grammi, una somma di emozioni impercettibili che rimane come un velo di farina sulle dita. Sono i giorni dell’amore smisurato, romantico, appagato, anche se non condiviso, un amore che non ha bisogno di parole o spiegazioni, basta da sé, semplicemente colma l’aria intorno.

Altre volte l’amore si pesa in chili: è concreto, ben definito. Sono quelli i giorni del lessico famigliare, in cui la quotidianità è vorace e le emozioni rimangono sedute in un angolo della stanza, ma l’amore- o quello che ne resta- è ancora lì, costante, presente, come una certezza.

Poi arrivano i giorni da un quintale, quelli in cui la terra da cui ci eravamo staccati ci appare così vicina da non poter essere messa a fuoco. È il tempo dell’amore irriconoscibile, furioso, dell’amore che allontana e schiaccia togliendo il respiro.

Mai avrei pensato di ritrovarmi qui a parlare d’amore, mai avrei pensato di farlo proprio nel giorno di San Valentino, ma certe cose nascono più per istinto, per necessità e in questi ultimi dieci anni credo di aver visto tutte le forme di questo amore di cui si parla tanto.

Ognuno di noi vive storie diverse, ma con trame molto simili: parlandone ci ritroviamo, sentiamo la vicinanza anche di chi apparentemente sembra lontano dalla nostra dimensione più intima, perché l’amore ha regole assolute, inspiegabili il più delle volte, ma universalmente condivise.

Alla voce amore vero metto una lista molto breve di cose (e persone). Tra quelle minori, ma comunque vitali c’è la mia passione per la cucina, la panificazione e la pasta fresca, quindi perché non celebrare questa giornata con una sfoglia fatta in casa che fa innamorare al primo sguardo?

I ravioli rosa, possono essere preparati con una purea di barbabietola nell’impasto oppure utilizzando lo stesso ortaggio essiccato e ridotto in polvere. Oltre all’evidente e inequivocabile bellezza, il risultato è quello di un piatto che fa bene e piace a tutti: la barbabietola è ricca di potassio e fosforo e, se aggiunta in questa forma, non incide particolarmente sul gusto finale del raviolo, quindi è sicuramente un piatto a prova di bambino!

Non mi resta che augurarvi buona giornata e buona settimana,

Manuela

Letture e approfondimenti:

1. La polvere di barbabietola è un’incredibile alternativa alla purea: colorata, versatile e ricca di proprietà nutritive, potete scegliere di acquistarla online oppure autoprodurla seguendo i consigli di Claudia Granosalis, qui trovate tutte le indicazioni.
2. L’arte della sfoglia. Se vi sentite ancora incerti sulla preparazione della sfoglia all’uovo, vi consiglio di non perdere un corso che si terrà il 21 febbraio nella scuola del Cucinista: con l’aiuto di Rina Poletti, sfoglina di grandissima esperienza, imparerete a creare un impasto ideale e tirare la sfoglia al mattarello per la realizzazione di tutta la filiera delle paste tagliate (tagliatelle/tagliolini/ maltagliati/ quadrucci) e delle paste lavorate in tutte le sue forme (garganelli e stricchetti). Tutte le informazioni qui.