Pane di farina di grano Enkir con idratazione 100%

On air- “La storia-Francesco De Gregori”

Mio nonno non parlava mai, se ne stava chiuso in sè, il  fumo della sua mezza sigaretta, il mezzo bicchiere di vino, guardava dall’alto del suo balcone.

Il pacchetto morbido dentro il taschino, i capelli perfettamente in ordine, pettinati come quarant’anni prima, nemmeno una striatura bianca, per l’invidia genuina delle sue sorelle.

Osservavo i suoi occhi color muschio e cercavo tutte le parole che non sapeva dire.

Lo vedevo incamminarsi nelle notti di luna, sù per i boschi dietro casa, con gli amici, lo vedevo ballare, invitare mia nonna nella fierezza dei suoi diciottanni.

Vedevo le schegge di carbone dentro la sua schiena ossuta, le stesse che gli avevano tolto la voglia di parlare, pensavo alle sue lettere, alle parole di ragazzo sperduto e a quella guerra che gli aveva rubato l’anima, a tradimento.

Io nei suoi occhi vedevo tutto questo e altro ancora, dentro i suoi silenzi lasciavo correre tutte le storie che lui celava e le facevo mie.

E ancora, esattamente come un anno fa, torno a raccontare: perchè ci sono storie con non si possono tacere.

PANE DI FARINA DI GRANO ENKIR CON IDRATAZIONE AL 100%

Mi domando cosa direbbe mio nonno se fosse qui a festeggiare il 25 aprile, cosa penserebbe di questa Italia sospesa e dolente…

Forse mi direbbe che è un’enorme bugia quella che destra e sinistra sono uguali, che la nostra pace è stata la guerra di qualcun altro e che per questo bisogna lottare ogni giorno per ricordare e per rispettarla.

Vi lascio con un pane a lievitazione naturale, con una farina che per colore richiama il giallo del sole e del granturco, che tanto ha fatto per la mia terra durante la guerra.

Un pane gonfio d’acqua, fin dentro il midollo, particella dopo particella. Acqua come fosse ossigeno, a pieni polmoni.

La ricetta è assolutamente da perfezionare, la mia versione l’ ho adattata a quella di Paoletta e per questo motivo vi riporto il procedimento da lei consigliato.

 
[shopeat_button]