Nidi di spaghetti con agretti, pecorino dolce e pinoli

On air “Il viaggio- Daniele Silvestri”

Non ho mai pensato al tempo come una variabile essenziale.

Se vissuto bene, il tempo assume una sua relatività impalpabile: passa, inevitabilmente, come è giusto che sia, ma alla fine della giornata ci si sente pervasi da una sensazione immensa, che io chiamo “vita”.

Sono passati sette anni dal mio ultimo viaggio da sola, e sette anni sono tanto tempo, ma la verità è che a tratti non me ne sono accorta.

Merito dei figli, da n.1 a n.3. Forse.

I bambini ti chiedono tempo, come se fosse aria: loro col tuo tempo respirano, crescono. Tu a volte non capisci bene dove hai lasciato le riserve di ossigeno, di tempo, ma sei diventata così brava a restare in apnea, che quasi ti dispiace smettere.

Ma alla fine decidi che partire è la cosa migliore: un saluto, un abbraccio e poi via.

NIDI DI SPAGHETTI CON AGRETTI, PECORINO DOLCE E PINOLI

Varcare la soglia di casa ha un profumo diverso quando ti porti addosso il ricordo di esperienze come quelle appena trascorse alla Vercelli Rice Experience.

Due giorni intensi, carichi di parole e immagini, tanto che la testa vacilla ancora nel cercare di raccogliere le idee. Aprire la porta di casa con un cielo che non vuol saperne di parlare di primavera e con gli abbracci un po’ più forti del solito, ti obbliga a scelte semplici, stagionali, ma avvolgenti, esattamente come questa pasta.

Gli agretti, conosciuti anche come barba dei frati, o “lischi” o “liscari”,”rospici” o “arescani”, o ancora “riscoli”, secondo gli usi regionali, non sono altro che le foglie e i fusti della Salsola soda, una pianta alofita (capace di adattarsi alle grandi concentrazioni saline di alcuni terreni di crescita), che cresce nelle zone costiere del  Mediterraneo.

Di questi sono commestibili principalmente le piantine giovani e i germogli, largamente usate in cucina nel periodo che va da marzo a fine maggio.

Sono piante ricche in sali minerali, tra cui potassio, caroteni, vitamina C e B3 e soprattutto calcio. Inoltre hanno buone proprietà depurative.

 
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