Pane semintegrale con semi di zucca

On air: ” I will wait- Mumford & Sons”Tornare a casa può voler dire due cose: prendere quello straccio di pausa e farla mia o lasciare che panni, pavimenti e letti si mangino quelle due ore e se le divorino nella loro metodicità.

Fare il pane è diventato più un gioco di prestigio che un momento di quiete: la panificazione settimanale non si è accontentata di avere per sè un ritaglio del mio tempo e ha invaso tutti gli spazi in maniera del tutto inattesa negli ultimi due anni, complice la pancia sempre vuota di n.3, che chiede pane come fosse acqua, complice la mia mano che si è fatta più esperta o il desiderio di guardare ancora una volta dietro il canovaccio e scoprire ogni volta la stessa magìa in un pane che cresce.A dispetto di questo tempo che non vuole saperne di prendere le misure, gioco con le lunghe lievitazioni, sicura dell’effetto benefico che questa avrà sull’impasto: mescolo e lascio riposare. Mi riavvicino piano, sento la temperatura col palmo della mano, come in un rito fra me e lui, parlo un linguaggio fatto di gesti con la sicurezza di chi ha qualche stagione dalla sua, poi mi lascio stupire.La farina Antiqua è una farina macinata a pietra a filiera corta certificata che nasce solo da grani piemontesi provenienti da 45 aziende agricole riunite in un solo consorzio.

E’ stato facile per me scegliere di avvicinarmi a lei, al suo profumo, al suo colorito ambrato, facile è stata la scelta di avvicinarla alla mia pasta madre e a un suo prefermento per rendere più leggero e digeribile il pane finale.

Qualche seme come un piccolo gioiello, per garantire un maggiore apporto di ferro, magnesio e vitamine  e il gioco è fatto, incastrato come per magìa tra una sera e una mattina, tra una colazione e una cena, senza intoppi, senza frenesìa, esamente così come dovrebbe essere il pane.

”Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con Farina Antiqua macinata a pietra”