Pizzoccheri fatti in casa con zucca, porcini e bitto

On air:” Falling is like this- Ani Di Franco”Certi sguardi si incrociano, ma per un po’ non si ascoltano.

Si parlano, sanno di avere il riflesso di una luce immensa insieme, ma finiscono per lasciarsi andare, smarrirsi per qualche tempo, riavvicinarsi, salutarsi ancora, perdersi e infine ritrovarsi.

E allora capiscono di non essersi guardati a fondo, imparano a conoscersi, si soffermano, con la certezza di essere intimamente uniti da sempre.E’ successo più o meno così tra me e i pizzoccheri (e tra te e me): per anni ci siamo guardati senza aver imparato a conoscerci davvero.

Di inverno in inverno sono stati per me la ricetta “comoda”, per la facile reperibilità degli ingredienti.

Non per nulla i pizzoccheri nascono come piatto povero, che cava gli ingredienti da quello che normalmente si poteva trovare nell’orto e nelle dispense di montagna.

Per quanto semplici ed immediati, i pizzoccheri ed io c’eravamo sempre guardati, ma non capiti. Ogni volta lasciavo che il mio incontro si fermasse dentro una scatola di pasta già pronta e non azzardavo un vero dialogo con loro.Questo fino alla scorsa settimana.

Una scelta dettata più dalla necessità di aver già stabilito la cena e dover sopperire la mancanza dell’ingrediente principe di questo piatto.

Un’ora di tempo e avevo già impastato, cucinato e portato in tavola.

La ricetta è quella dell’ Accademia del Pizzocchero di Teglio: le dosi di acqua nella ricetta originale non sono specificate. Io ne ho aggiunto fino ad ottenere una pasta malleabile, non troppo secca (circa il 50% di acqua sul totale della farina).

Il condimento chiaramente “eretico” rispetto all’originale è puramente dovuto ad esigenze di frigorifero, ma se non li avette mai assaggiati, il mio consiglio è quello di partire con il classico verze, patate e formaggio semigrasso, che non deluderà le aspettative.