Pappardelle di farro allo zafferano con porcini e ragù bianco di coniglio

On air: “Every time the sun comes up- Sharon Van Etten”La sveglia presto, i regali da scartare e i piatti pronti da impacchettare.

Natale sembra che si muova grazie ad un meccanismo perfettamente oliato: si conosce la meta, si conoscono a memoria i volti e le battute, attorno al tavolo siedono gli stessi personaggi di sempre,  ognuno col proprio ruolo, come nelle migliori pièces teatrali.

Mio padre, col suo sguardo da finto burbero, sceglie l’angolo più lontano dai fornelli e per un lungo giorno si abbandona totalmente alla sedia, dimenticando le responsabilità e rabboccando il bicchiere di vino quanto basta.

Mastica e mugugna un “mi piace” nel più classico dei dialetti lombardi, lasciando solo lo spazio per dei piccoli respiri tra un boccone e l’altro.

Mia madre fiera delle sue decorazioni, ti accoglie con un “Le hai viste? Ti piacciono?” e inizia a raccontare ancor prima che tu riesca a levare il cappotto.

E’ impeccabile anche dietro a un grembiule di cotone ricamato, ma la verità è che ha la stessa passione di un’ adolescente quando parla dei suoi fiori.

Siede capotavola, o per meglio dire, lì ha il suo piatto, perchè da perfetta padrona di casa non dimentica pentole e fuochi fino all’ultimo secondo. Si gusta appena il sapore della portata per poi tornare di corsa a rassettare la cucina.Mia sorella sta già alzando gli occhi al cielo: cerca il mio sguardo complice e commenta senza dire una parola, esattamente come facevamo vent’anni fa.

Elegante e sofisticata com’è, non si accorge che sul muro proietta la stessa ombra di nostra madre: le stesse mani che gesticolano, la stessa silhouette esile, ma decisa, lo stesso abito ricercato e quel dettaglio di rosso sulle labbra strette che si nota appena.

Mio fratello, da trentenne mancato, fa la spola tra la tavola e la stanza, riempiendosi la bocca ad ogni passaggio, accennando un discorso solo quando la domanda non lascia scampo.In questo quadretto, io arrivo un po’ in secondo piano, nascosta dalla mia pila di teglie incartate nell’alluminio, più preoccupata per il pranzo che per la messa in piega, lontana mille miglia dall’eleganza della compagine femminile, più simile a mio padre sia per sguardo che per concretezza. Questo piatto rispecchia molto la mia famiglia: noi che non cerchiamo l’oro se non nel piatto, che amiamo la campagna e sappiamo ancora come farne parte in maniera attiva, che d’estate ci rifugiamo nei boschi e e ne portiamo a casa il profumo, per non sentirci tanto soli quando l’inverno arriva.

Pur non avendo una vera e propria tradizione a tavola nel giorno di Natale abbiamo sempre dato la priorità alla pasta fatta in casa.

Per il mio menù di Natale ho scelto la farina di farro e lo zafferano, la carne di coniglio e i funghi, ingredienti che nella loro semplicità riescono a dare solennità al piatto.

Dopo la brioche al Moscato e l‘antipasto della scorsa settimana, prosegue il mio menù di Natale con questo primo piatto che profuma di famiglia e di ricette di una volta.

Il mio consiglio, se avete poo tempo, è quello di preparare la pasta con un certo anticipo, magari durante uno dei fine settimana prima delle feste e di congelarla in monoporzioni, dopo averla in parte essicata , così da evitare qualsiasi spreco.

[:en]

On air: “Every time the sun comes up- Sharon Van Etten”La sveglia presto, i regali da scartare e i piatti pronti da impacchettare.

Natale sembra che si muova grazie ad un meccanismo perfettamente oliato: si conosce la meta, si conoscono a memoria i volti e le battute, attorno al tavolo siedono gli stessi personaggi di sempre,  ognuno col proprio ruolo, come nelle migliori pièces teatrali.

Mio padre, col suo sguardo da finto burbero, sceglie l’angolo più lontano dai fornelli e per un lungo giorno si abbandona totalmente alla sedia, dimenticando le responsabilità e rabboccando il bicchiere di vino quanto basta.

Mastica e mugugna un “mi piace” nel più classico dei dialetti lombardi, lasciando solo lo spazio per dei piccoli respiri tra un boccone e l’altro.

Mia madre fiera delle sue decorazioni, ti accoglie con un “Le hai viste? Ti piacciono?” e inizia a raccontare ancor prima che tu riesca a levare il cappotto.

E’ impeccabile anche dietro a un grembiule di cotone ricamato, ma la verità è che ha la stessa passione di un’ adolescente quando parla dei suoi fiori.

Siede capotavola, o per meglio dire, lì ha il suo piatto, perchè da perfetta padrona di casa non dimentica pentole e fuochi fino all’ultimo secondo. Si gusta appena il sapore della portata per poi tornare di corsa a rassettare la cucina.Mia sorella sta già alzando gli occhi al cielo: cerca il mio sguardo complice e commenta senza dire una parola, esattamente come facevamo vent’anni fa.

Elegante e sofisticata com’è, non si accorge che sul muro proietta la stessa ombra di nostra madre: le stesse mani che gesticolano, la stessa silhouette esile, ma decisa, lo stesso abito ricercato e quel dettaglio di rosso sulle labbra strette che si nota appena.

Mio fratello, da trentenne mancato, fa la spola tra la tavola e la stanza, riempiendosi la bocca ad ogni passaggio, accennando un discorso solo quando la domanda non lascia scampo.In questo quadretto, io arrivo un po’ in secondo piano, nascosta dalla mia pila di teglie incartate nell’alluminio, più preoccupata per il pranzo che per la messa in piega, lontana mille miglia dall’eleganza della compagine femminile, più simile a mio padre sia per sguardo che per concretezza. Questo piatto rispecchia molto la mia famiglia: noi che non cerchiamo l’oro se non nel piatto, che amiamo la campagna e sappiamo ancora come farne parte in maniera attiva, che d’estate ci rifugiamo nei boschi e e ne portiamo a casa il profumo, per non sentirci tanto soli quando l’inverno arriva.

Pur non avendo una vera e propria tradizione a tavola nel giorno di Natale abbiamo sempre dato la priorità alla pasta fatta in casa.

Per il mio menù di Natale ho scelto la farina di farro e lo zafferano, la carne di coniglio e i funghi, ingredienti che nella loro semplicità riescono a dare solennità al piatto.

Dopo la brioche al Moscato e l‘antipasto della scorsa settimana, prosegue il mio menù di Natale con questo primo piatto che profuma di famiglia e di ricette di una volta.

Il mio consiglio, se avete poo tempo, è quello di preparare la pasta con un certo anticipo, magari durante uno dei fine settimana prima delle feste e di congelarla in monoporzioni, dopo averla in parte essicata , così da evitare qualsiasi spreco.