Bagels semintegrali a lievitazione naturale

Un nuovo anno è una valigia vuota da riempire, un viaggio da immaginare.

C’è tutto lo spazio di cui abbiamo bisogno, nulla di certo, le possibilità sono infinite esattamente quanto lo sono i colori, quelli che ci piacciono di più.

E in questo spazio possiamo portare tutto quello che serve a mantenere alto il sorriso: c’è qualche calza di lana spessa per riparare i piedi dai freddi più rigidi, un’agenda, quasi sicuramente nera, consunta, con le pagine raggrinzite per colpa di qualche bicchiere cadutole accanto. C’è un libro nuovo da sfogliare e una sciarpa che trascina nelle sue maglie il profumo di com’eravamo.

Pochi abiti e molta vita, questo è il mio bagaglio ideale: un insieme di speranze e di pensieri infilati in ogni angolo della valigia, chiusi dentro la zip, pressati più che si può.Immaginare un viaggio mi mette addosso da sempre una sottile allegria: che si tratti di vacanza o di lavoro poco importa. Ogni partenza è la chiave di una nuova possibilità: è la tua vita che si muove e tu che la segui emozionata e disorientata, con quello sguardo infantile di cui non senti vergogna.

Una partenza è un nuovo inizio, un preludio, un debutto.

Del viaggio quello che amo di più è la sua attesa: mi piace costruire storie su quello che succederà, scoprire luoghi e  innamorarmene senza riserva, prima attraverso le sue cartoline, scoprendo piano, piano le vie, appuntando tutto nero su bianco sulla mia moleskine. Da quasi dieci anni aspetto che il nostro viaggio di nozze prenda forma: nel mezzo ci stati figli- tre- e qualche necessità che non poteva aspettare.

Ora all’inizio di un nuovo anno e per una strana casualità- o forse per un colpo di fortuna- posso ricominciare ad immaginare e voglio farlo in pompa magna, senza se e senza ma.Inizierò in sordina, con uno dei pani polacchi più popolari nella Grande Mela: i bagels. Sì, perchè questo viaggio potrebbe portarmi proprio a New York…quindi perchè non cominciare proprio da un lievitato?

Dei bagels si possono trovare infinite versioni. Io ho scelto una lievitazione naturale e l’utilizzo di una farina di Molini Spigadoro: una farina di tipo 2 , ottenuta da grano decorticato, quindi poco raffinata e ricca di fibre e vitamine .

Per farcire i bagels le opzioni sono almeno quante i semi di papavero che stanno sulla sua capocchia: io ho preferito un burro aromatizzato fatto in casa al limone e prezzemolo, un labneh homemade e spinaci freschi (homegrown, ovviamente), germogli, cipolla rossa e salmone affumicato…insomma una gioia per il palato!

Io torno a sognare…a voi auguro una buona settimana, Manuela