“… teniamoci stretti che c’è vento forte
ancoriàmoci
l’una all’altro
l’altro all’una
finché non calma
e se non calma
perché potrebbe non calmare – bada – potrebbe
se ci molliamo
saremo scaraventati via lontano
sarà poi difficile trovarci
forse impossibile
dimenticheremo le nostre voci
le nostre facce
dimenticheremo ciò che ci piaceva dirci e farci
dunque
teniamoci stretti
che c’è vento forte
bellezza mia
ti tengo stretta
mia unica bellezza
che tu mi tieni
ed io sia maledetto
sia maledetto io, non dio
se mollo questa presa di salvezza. ” (G. Catalano)
On air:” Cosmic Love- Florence and the Machine”
Ho sempre preferito il silenzio al caos, certi angoli muti di campagna, che ad ascoltarli bene di cose da dire ne hanno più del frastuono cittadino; ho sempre amato i processi lenti, le lettere scritte a mano su carta spessa, ruvida, i libri da sfogliare.
Le immagini consumate, la polvere delle strade fatte di ciottoli spezzati, i palazzi in pietra antica, i sapori di una volta. La mia indole anacronistica si innamora di continuo di ciò che è fuori tempo, spesso questo mi succede con le cose così come con le persone: anime grezze, da scoprire come un minerale nella roccia.
On air: “I calendari- Dimartino e Cristina Donà”
Alla fine di agosto sembra tutto già scritto, lo si sente sulla pelle: la temperatura via via più gentile, le zucche che spuntano dall’erba incolta, le prime mele raccolte, tutto lascia presagire a un cambio.
Eppure, prima di poter realmente toccare con mano l’autunno più vivo e sfumato, è necessario aspettare a lungo: settembre mette in testa agli alberi i primi cappelli di lana leggera, ma scopre le braccia al sole nelle ore centrali del giorno e solo a ottobre si celebra la danza delle nebbie mattutine, vero punto di non ritorno della stagione.
La visione dei pomodori nell’orto ha un che di surreale, quasi fosse fuori luogo tutto quel rosso tra i gialli e i marroni delle foglie secche di ciliegio.
La verità è che la natura, meglio di noi, sa scandire il tempo, spostare i tasselli, unire i fili: ci si può opporre o non capirne il significato più profondo, ma lei saprà sempre come giocare d’anticipo o abituarsi al nuovo.
Ad agosto, ero certa di aver perso il raccolto delle mie patate per colpa dell’umidità o di qualche animale che si era divertito a divorare i tuberi in primavera. Complice il caldo e un po’ di superficialità, ci siamo lasciati demoralizzare e abbiamo interrotto i tentativi di ricerca delle patate nuove.
In un certo senso sapevo che questa risposta non aveva nulla a che vedere con la realtà, così in un pomeriggio di settembre stranamente più tranquillo del solito sono tornata a cercare, come se una sensazione di pelle più forte e istintiva parlasse dentro di me.
Il bello è stato capire che avevo ragione.
Patate e pomodori hanno sempre avuto un ascendente su di me, forse perché entrambi di origini atzeca e incaica, forse perché l’immensa varietà delle specie disponibili mi affascina e mi incuriosisce.
Da qualche anno ho iniziato ad approfondire l’argomento, cercando il più possibile di reperire antiche varietà e di conservarne i loro semi.
L’abbinamento in questa ricetta di patate e pomodori è quasi scontato. La necessità di realizzare il ketchup fatto in casa, nasce dal fatto che N.1 ne è un amante. Per me, come mamma e come persona che ama il cibo naturale e fatto in casa, contraria tutto ciò che è junk food, è una specie di beffa.
L’unica opzione in un caso come questo era di rifarlo il più simile possibile, ma comunque diverso dall’originale, cercando di esaltare i sapori e le caratteristiche del pomodoro, un fiascone rosso o Re Umberto (l’ultimo in basso nella foto), che ben si presta alla conservazione perché la sua dolcezza non richiede correzioni in cottura.
Per la realizzazione delle patate al forno ho seguito in parte i consigli dello chef inglese Jamie Oliver: se volete replicare in tutto e per tutto la sua ricetta, qui trovate il video delle patate di Jamie.
Buona settimana e buon inizio di ottobre,
Manuela
Ketchup fatto in casa
Author: Manuela
Recipe type: Fatti in casa
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Dosi per 6 vasi da 50 ml
Ingredients
- 1,2 kg di pomodoro da salsa dolce (nel mio caso Re Umberto)
- 2 carote
- 1 gambo di sedano bianco
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 spicchio d'aglio di Resia
- qualche foglia di basilico
- 1 peperoncino ( o mezzo, al gusto)
- 4 cucchiai di aceto di mele
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Instructions
- Preparate una brunoise con carota, sedano, aglio, peperoncino e cipolla. Lavate i pomodori e divideteli a metà eliminando i semi*.
- Fate rosolare il battuto di verdure, unite il basilico, poi calate i pomodori e lasciate insaporire.
- Unite aceto e zucchero e lasciate cuocere finché i pomodori avranno creato una salsa piuttosto densa. Il mio consiglio è di inserire una parte dell'aceto e dello zucchero e regolarvi poi, una salsa troppo dolce o troppo acida non sarebbe piacevole.
- Passate tutto al passaverdura e rimettete in pentola per addensare ulteriormente (circa 20 minuti).
- Regolate di sale e travasate in vasetti sterilizzati; sterilizzate a secco in forno a 110°C per 20 minuti oppure capovolgete e coprite con canovacci pesanti per creare il sottovuoto (in questo caso vasi e salsa dovranno essere ben caldi).
Notes
* I semi possono essere recuperati per le semine della prossima stagione: una volta prelevati, inseriteli in un vaso etichettato. Se il liquido ottenuto fosse troppo poco unite un velo d'acqua.
Coprite con una garza e fate fermentare per circa 7 giorni, si dovrà formare una pellicola in superficie. Eliminate la muffa e la pellicola, insieme a eventuali semi galleggianti, risciacquate e lasciate essiccare all'aria su un foglio di carta.
Riponete chiusi in un vaso pulito in un luogo fresco e asciutto .
Coprite con una garza e fate fermentare per circa 7 giorni, si dovrà formare una pellicola in superficie. Eliminate la muffa e la pellicola, insieme a eventuali semi galleggianti, risciacquate e lasciate essiccare all'aria su un foglio di carta.
Riponete chiusi in un vaso pulito in un luogo fresco e asciutto .
Patate al forno perfette
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Ingredients
- 8 patate medie con la buccia (non trattate)
- aromi (rosmarino, salvia, timo)
- sale di Cervia
- olio extravergine q.b.
Instructions
Lavate bene le patate, eliminate tutti i residui terrosi e fate sbianchire per 10 minuti in acqua salata.
Scolatele, dividetele in pezzi uguali, poi in una terrina insaporitele con gli aromi e l’olio e infornate a 200°C per 30 minuti. Sfornatele, schiacciatele leggermente con un cucchiaio e infornate ancora aggiungendo il programma grill combinato al ventilato.
Sfornate e salate.
Letture e approfondimenti:
- A proposito di patate, per chi volesse approfondire l’argomento e come me fosse curioso di conoscere varietà antiche lascio un paio di indirizzi buoni: Paysage a manger e l’Azienda agricola Torre Nera, due realtà che si occupano proprio di recupero e salvaguardia di vecchie varietà di patata.
- Se invece siete interessati a scoprire e reperire sementi antiche di pomodoro scrivete all’associazione Eta Beta Onlus: come la stessa Civiltà Contadina, si occupa di salvaguardare i semi, non solo di pomodoro, e realizza progetti per le scuole legati all’educazione ambientale e alimentare.
On air:” Hard times- Nic Cester”
Bello Giugno, la sua luce permanente che non conosce la sera, il canto persistente delle cicale che si interrompe solo sulle note alte di una risata, i campi stesi ad asciugare, le piante cariche di frutti e quelle prime sfumature rossastre sulla nostra e la loro pelle.
On air:”Home again- Michael Kiwanuka”
Agli occhi la primavera lascio che si racconti con i suoi colori, dentro il verde tenero delle prime foglie, nel bianco delle margherite, sospese come nuvole nei prati, o in quello evanescente dei fiori di mandorlo e nelle bocche strette e rosse delle loro corolle.
Nei giorni più limpidi il sole lascia strascichi di luce, avvolgente e tersa, le piogge sono un filtro scintillante capace di amplificarne la bellezza.