Ricette

Questo post non doveva essere, almeno fino a un’ora fa.

Ma se non sai come lavare via quella sensazione di peso al cuore, nemmeno dopo tutta questa pioggia, allora scrivi.

E canti.

Vecchie canzoni che somigliano molto più a un ricordo che a una canzone e sei consapevole che hai bisogno di una dolce che sia in tutto e per tutto la tua grazia ricevuta.

Una torta “stringimi Madre ho molto peccato,ma la vita è un suicidio, l’amore un rogo”. Una torta di puro piacere.

FONDANT AL CIOCCOLATO AMARO

Questa dolce è il perfetto sodalizio tra la morbidezza del tortino con cuore fondente e la semplicità della torta al cioccolato.

In più per facilità e tempi rende felice anche la cuoca meno dotata: quarantacinque minuti esatti dalla preparazione alla cottura, pulizia compresa.

Ingredienti (1 stampo piccolo da 15 cm)

125 g cioccolato amaro al 70 %- 100 g burro a tocchetti- 2 uova grandi- 50 g zucchero a velo- cacao amaro (per spolverare la tortiera)- zucchero a velo per decorare.

Preparazione

Riscaldate il forno a 180°C.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, col burro a tocchetti. A parte lavorate le uova con una frusta e incorporatevi lo zucchero a velo. Aggiungete il tutto al composto col cioccolato sempre lavorando con la frusta. Versate nello stampo già imburrato e spolverato di cacao.

Infornate per 35 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e spolverate con lo zucchero.

Intanto è tornato anche il sole…

[shopeat_button]

Prendi una baccinella, riempila d’acqua, sciogli un cucchiaio di bicarbonato, versa l’insalata.

Ripeti.

Quante volte vi è capitato di incontare qualche lumachina stordita ripetendo questa semplice operazione?

A me parecchie. E contrariamente al pensiero di molti, questi incontri mi rendono più serena, allietano il pranzo.

Con questo non mi voglio fare ambasciatrice di nessun appello pro animali inopportuni e confesso che, superati gli standar di  un centimetro abbondante, tendo a diventare irosa e antipatica con qualsivoglia animale che decida di volermi tenere compagnia a tutti i costi, soprattutto in cucina.

Molto più candidamente, nella mia testa, vita= no pesticidi.

Se vi fermate un attimo a riflettere: come potrebbe mai sopravvivere una lumaca in un’insalata trattata ripetutamente?

E per fare un passo più in là: come puoi fidarti di un’insalata immaccolata, che a detta loro è già lavata, ma che prima di essere mangiata necessita ancora di un risciacquo?

Così, quando l’altra sera ho fatto la conoscenza dell’ennesima amica di terra, ho pensato che fosse giunto il momento di dare spazio persino a lei nel blog: signore e signori, l’insalata.

INSALATA DI VALERIANA, CIPOLLOTTI E PARMIGIANO IN

CESTINI DI PANE

Da queste parti c’era già passata la nostra Sweetie, che all’insalata aveva aggiunto una nota invernale, aggiungendoci le pere (la sua versione la trovate qui), io, che di inverno non ne voglio più sentir parlare e nella mia testa vedo solo fiori e pic nic, alla valeriana ho aggiunto del cipollotto fresco e dei simpatici crostini alle erbe  ( e, vista la premessa, questi non potevano che avere sembianze animalesche).

E se pur sempre di insalata si tratta, perchè non dare un volto a questo piatto?

Ingredienti

Per l’insalata: valeriana- Parmigiano Reggiano- fette di pane casereccio- erbe a piacere (timo- salvia- maggiorana-mentuccia…)- cipollotto fresco- noci- semi di zucca tostati- olio extravergine- sale.

Per il cesto di pane: pasta di pane (potete scegliere, in base al tempo che avete a disposizione, di prenderla già pronta oppure farla con la mia ricetta, metà dose basterà)

Preparazione

Riscaldate il forno a 200°C.

Prendete la vostra massa di pane, stendetela col mattarello, fatene un rettangolo.

Con un coltello affilato dividete a metà il vostro rettangolo: il primo dividetelo nel senso della lunghezza in strisce di circa due centimetri evitando di tagliare fino alla fine sul lato più in alto, il secondo dividetelo in strisce orizzontali di ugual misura, ma tagliate fino alla fine entrambi i lati.

Sollevate in maniera alternata le strisce del primo rettangolo, disponete una delle strisce del secondo in senso perpendicolare e abbassate. Ripete cercando di formare una vera e propria maglia, sollevando di volta in volta le strisce che erano rimaste abbassate.

Rivestite un contenitore in alluminio- o in un qualsiasi materiale che possa andare in forno- con della carta d’alluminio. Oliatelo per bene, poi ritagliate un cerchio sufficientemente grande per ricoprirlo dalla vostra maglia di pane.

Modellatelo sul vostro stampo e infornate per 15 minuti circa ( o finchè sarà dorato). Lasciate riposare 10 minuti prima di togliere lo stampo.

Lavate l’insalata, asciugatela delicatamente. Lavate il cipollotto, tagliatelo in quattro parti, versate il tutto nel cesto di pane, insieme ai semi di zucca, al parmigiano in scaglie e ai crostini che avrete passato al grill per 5 minuti circa, dopo averli irrorati d’olio e spolverati con le erbe scelte.

Condite e servite.
[shopeat_button]

Compleanno di figlio n. 1 e n.3. Doppia festa di compleanno: visto il meteo questo decisamente è un bene.

E’ un buon modo per passare il tempo, per non inacidire troppo il carattere.

Un buon modo per addolcire anche le piccole pesti che vi girano per casa è renderli partecipi ai preparativi.

Figlio n.1 ha dato il suo parere positivo e le torte sono già in forno, il pane per le tartine lievita…Cosa non può davvero mancare a una festa?

Se escludiamo un buon bicchiere di vino (quello è decisamente un dettaglio più adulto), qual è l’oggetto del desiderio di tutti i bambini?

GELATINE DI FRUTTA HOME MADE

-Gelée alle arance rosse di Sicilia-

La ricetta, se pur semplicissima, non è mia, ma l’ho trovata sul blog La Receta de la Felicidad.

Se avete dismetichezza con le lingue potete leggere direttamente la preparazione delle golosinas sul blog di Sandeea, altrimenti leggere qui sotto, la traduzione che ho riportato io.

Ingredienti

250 g purea di frutta o spremuta di arancia (4 arance circa)- 200 ml acqua- da 100 g a 200 g zucchero semolato- da 4 a 8 g agar agar* o gelatina vegetale.

Preparazione

Spremete le arance, se preferite filtratene il succo, mescolate con lo zucchero- io ne ho usato 125 g- e lasciatele riposare.

Portate ad ebollizione l’acqua, una volta raggiunto il bollore, spolveratevi l’agar agar, continuate a mescolare per un paio di minuti ancora, poi ritirate dal fuoco.

Versate il succo zuccherato e mescolate.

Versate il composto negli stampi che avete preparato e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Se non dovete consumarle immediatamente, riponetele in un contenitore chiuso in frigorifero.

*L’agar agar è un gelificante naturale, ottenuto da vari tipi di alghe, viene impiegato nella preparazione di gelatine per dessert e aspic, poiché ha la proprietà di non alterarne il sapore naturale. L’agar-agar produce una gelatina più solida di quella commerciale, non si scioglie facilmente, ed è inoltre completamente vegetale.

E’ reperibile nei negozi di prodotti biologici o in erboristeria.

**Se volete passare le vostre gelatine nello zucchero, fatelo solo prima di servirle, poichè lo zucchero tende a renderle umide.

 
[shopeat_button]

Se ieri mi sembrava d’aver perso il dono della parola, oggi le parole non so più dove metterle!

Ne ho a ceste: in corsivo, come me, colorate e bizzarre.

Oggi mi godo una piccola felicità: il mio giovane blog si è aggiudicato il I° premio nella categoria Green Food per i Foodblog Awards indetti da Malvarosa Edizioni.

Ho impiegato due giorni buoni a crederci- soprattutto perchè se date una sbirciata alla lista coi nomi dei blog vincitori il mio è stato erronamente segnalato- ma dato il calibro dei vincitori non possso che ritenermi soddisfatta.

E dato che la cuoca/festeggiata sono io, io dico Guinness! E dico scampi! (che un po’ di sana incoerenza non guasta mai…)

LINGUINE CON SCAMPI ALLA GUINNESS

Questa ricetta è una rivisitazione di un vecchio adagio, uno dei piatti più in voga nella piccola birreria dove lavoravo anni e anni or sono… sono sicura che il mio mezzo cervello non avrà difficoltà a ricordarlo!

Perchè questo piatto?

Perchè è rapido, elegante e vizioso.

E io avevo bisogno di sedermi e assaporare con calma il gusto piacevole di questa vittoria.

Ingredienti (monodose)

3/4 scampi freschi- 80 g linguine- 100 ml Guinness- 50 ml panna frescca liquida- 1 spicchio d’aglio-olio extravergine d’oliva- sale- pepe nero macinato al momento.

Preparazione

Portate a bollore una pentola piena d’acqua, salate e tuffatevi le linguine.

Mentre cuociono, pulite gli scampi, con la mano staccategli la testa dalla parte addominale, detta coda, eliminando anche il budellino che troverete in mezzo, di colore verde scuro (non c’è nulla di più tremendo che mangiare i crostacei e sentire quell’effetto sabbiolina in bocca).

Mettete a soffriggere l’aglio in un filo d’olio, aggiungete gli scampi e, una volta rosolati, sfumate con la birra. Lasciate cuocere un paio di minuti, poi aggiungete la panna, salate e pepate.

Trasferite le linguine nel tegame con il sugo di pesce, saltatele e servite ben calde, magari con un tocco di prezzemolo (io non l’avevo).

E dato che se dico birra, automaticamente attacco a cantare, cantate con me questa canzone.

“…mi piace restar qui sullo stradone, impolverato,

se tu vuoi andare, vai!…”

[shopeat_button]

Ci sto provando, in questi giorni, ma le parole per la verità non le ho ancora ritrovate, l’unica cosa che mi riesce è di tacere e riascoltare questa canzone ( e mi riesce più o meno con una frequenza di cinque/sei  ri-ascolti a volta).

Uno dei pensieri più frequenti degli ultimi mesi- facciamo anni- è “Che diavolo ci faccio qui?!”, seguito a ruota dal gemello quasi siamese “Dove potrei fuggire?”.

A questa terra stanca mi tiene legata la mia casa e poco altro: un piccolo gioiello abbracciato dai boschi, solitario e silenzioso, niente auto, solo lepri, picchi verdi e falchetti.

E’ in questi casi che interviene il fratello pragmatico: chiarisce immediatamente il concetto a suo modo e spazza via qualsiasi possibilità di discussione e il fratello pragmatico nella mia testa, spesso, ha il volto di un ragazzo sulla trentina, spalle larghe e capelli biondo cenere.

Partire significa anche lasciare persone e cose che si amano ed io sono certa, avendolo già testato sulla mia pelle, che di due cose non potrei davvero far senza: pane e olive.

Pane in ogni sua forma e raffinatezza e olive, meglio se piccole, nere e sott’olio.

Sì, certo, prima del pane e delle olive ci sono un paio di persone che mi sono piuttosto care, ma dovendo pensare al cosa e non al chi, la risposta è questa da sempre.

Se per le olive il problema non sussiste, per il pane, sto cercando di imparare a farlo da me.

PANE SEMINTEGRALE CON OLIVE TAGGIASCHE E FLEUR DE SEL

Ingredienti (dosi per 5 pagnottelle)

250 g farina semintegrale- 175 g farina tipo 2 (o una farina di forza)- 150 pasta madre liquida- 290 g acqua tiepida- 5 g malto- 100 g olive nere taggiasche sgocciolate e sminuzzate- 7 g fleur de sel- 1 cucchiaio di olio extravergine.

Preparazione

In una ciotola capiente, sciogliete il lievito con l’acqua, aggiungete le farine setacciate e il malto, lavorate in maniera sommaria, ma omogenea. Lasciate riposare 15 minuti, poi lavorate ancora aggiungendo il sale e, infine, le olive sminuzzate.

Cercate di lavorare l’impasto lo stretto necessario, fate delle pieghe a tre e riponetelo nella ciotola a riposare per 30 minuti, coperto da un canovaccio.

Riprendete l’impasto e fate la pirlatura sulla spianatoia, cercando di evitare di aggiungere farina all’impasto.

Riponetelo nella ciotola a cui avrete aggiunto l’olio, coprite e lasciatelo fuori dal frigorofero per tutta la notte in un ambiente fresco.

La mattina, sgonfiate delicatamente, date ancora delle pieghe **e formate le pagnotte. Lasciate lievitare circa un paio d’ore coperte a campana e infornate in forno già portato a temperatura per 45 minuti circa a 200°C su pietra refrattaria.

**Se non avete modo di preparare le pagnotte la mattina successiva, procedete in questo modo (come ho fatto io): dopo aver fatto le pieghe, mettete tutto in frigorifero fino al vostro rientro. Togliete l’impasto e lasciate che prenda temperatura, poi procedete nello stesso modo descritto sopra.

[shopeat_button]

Caso vuole che sia sabato e io di sabato cerco di evitare i supermercati, mi voglio troppo bene per infilarmi in qualche alienante labirinto al neon, dove tutti hanno fretta e pochi si rivolgono la parola.

Mi piacciano i negozi familiari, le ricette scambiate con lo sconosciuto in attesa. Niente di personale, semplicemente il mio senso critico non ne esce indenne nemmeno da una comunissima spesa: inizio a osservare i carrelli, a partire dal mio, ad analizzarne il contenuto e, il più delle volte, finisce che mi ritrovo a fare tremendi pensieri su di me e sull’umanità.

Avere tre figli non aiuta il Dr. Jekyll che è in me: tutta la mia bontà soffiata via da una merendina!

Dopo i panini al latte e le macine home made per la colazione, è arrivato il momento di iniziare a pensare anche alla versione salata di una merenda più “leggera”.

TARALLI ALL’OLIO D’OLIVA

Taralli significa Puglia, o almeno in questa versione, anche se potreste incontrarlo, in versioni differenti in Campania, Calabria e Sicilia.

Sarà colpa del mio odio per i supermercati il sabato pomeriggio, sarà colpa del recente corso di panificazione, ma a me è tornata la voglia di panificare anche con il lievito di birra!

Ingredienti (dosi per 60 taralli circa)

250 g farina tipo 00- 50 g vino bianco secco- 50 g olio di oliva extravergine- 50 g acqua tiepida- 3 g lievito di birra fresco- 1 cucchiaino di sale fine.

Preparazione

Sciogliete il lievito nell’acqua. Impastate la farina con il lievito sciolto, il vino e l’olio. Lasciate in autolisi per circa 20 minuti, aggiungete il sale e impastate ancora, aggiustando, se necessario, con acqua e farina fino a ottenere un composto liscio elastico. Formate una palla e lasciate lievitare per 1 ora in un luogo fresco. Riprendete la palla, quindi staccate dei pezzettini e rotolateli in modo da formare dei salsicciotti di circa 1 cm di diametro.

Ritagliate dei piccoli pezzi di 7/8 cm e formate i taralli. Portate a ebollizione abbondante acqua e tuffate una decina di taralli alla volta. Quando vengono a galla scolateli con la schiumarola e metteteli ad asciugare su un telo da cucina. Una volta asciutti trasferiteli su una placca coperta di carta da forno e cuoceteli  per 10 minuti a 200°C e poi a 160°C per altri 40 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire.

Si tratta di una ricetta davvero veloce: in meno di un’ora di lavoro avrete i vostri taralli in forno e un motivo in più per godere di un rilassante aperitivo in compagnia!

[shopeat_button]