Ricette

Mi manca terribilemente l’estate, ancor di più se l’umore è gelido come il marmo e prossimo al pessimismo cosmico.

Qualsiasi altra persona che non è mio marito mi strillerebbe di smettere subito, che di motivi seri poi non ce n’è uno per cadere in questo stato.
(…Sarà che sono troppo sensibile o nella testa chissà che c’ho!)

Lo stato-per inciso-è l’estrema espressione della mia incapacità ad essere felice e basta.

Io felice e basta non riesco mai ad esserlo: la mia felicità impazzisce allo stesso modo della maionese, istantaneamente, causa impercettibili variazioni del mondo intorno a me e, allo stesso modo, per una sua buona riuscita, è necessario adoperare tutti gli stratagemmi imparati negli anni dalla sottoscritta e non.

Lui mi guarda negli occhi e aspetta che compaia di nuovo la scintilla nei miei e quando dico “Pan brioche ai mirtilli rossi?”, accenna un sorriso. Sì, perchè dell’estate quello che mi manca di più son tutti questi piccoli frutti: mirtilli, lamponi, ribes…fragole. 

Basterebbe un po’ più di leggerezza, imparare a farsi qualche domanda di meno…i supermercati dopotutto ne son zeppi, soprattutto ora che il Natale è vicino...

Ma le storie d’amore, quelle vere, non son fatte di fragole a dicembre.

PAN BRIOCHE AI MIRTILLI ROSSI

Ingredienti

450 g farina tipo 0- 150 g lievito madre rinfrescato (due rinfreschi ravvicinati)- 210 g latte tiepido-1 uovo  e 2 tuorli-45 g zucchero di canna- 70 g burro fuso e raffreddato- 10 g sale- 50 g mirtilli rossi essicati- 1 albume per pennellare.

Preparazione

Sciogliete il lievito nel latte appena intiepidito e unite 100 g di farina, mescolate e mettete al caldo, coperto,  per circa 30 minuti.
Nell’impastatrice unite il composto di lievito, farina e latte con le uova leggermente sbattute, lo zucchero e il latte restante. Aggiungete la farina in quantità sufficiente per incordare la massa .
Il sale andrà aggiunto in ultimo, prima del burro che aggiungerete lentamente. Calate un ultimo cucchiaio di farina che servirà ad incordare, capovolgete l’impasto un paio di volte, fino a che non otterrete una massa lucida, elastica e ben legata.

Lasciate la pasta in un contenitore di vetro nel forno con la lucina accesa, coperto da un asciugamano umido,  per circa 1 ora e 30′.

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Secondo voi potevamo far passare il mese di novembre senza raccontarvi un menù a forma di zucca dall’antipasto al dolce?

Per nominare la zucca reginetta di novembre abbiamo impiegato un nano secondo, nemmeno il tempo di dire zucca e già stavamo a pensare a ricette, abbinamenti e nuovi esperimenti.

Dopotutto, se la fata delle fiabe l’ha scelta come carrozza dovrà pur esserci un buon motivo! E quale miglior carrozza per una principessa, se non un ortaggio dalle più svariate sfumature e dalle mille proprietà benefiche?

Che poi, calendario delle stagionalità alla mano potete trovarla fino a febbraio, ma novembre è proprio il suo mese.

Abbiamo frugato negli archivi per recuperare un paio di ricette di quelle giuste e pensato a nuovi esperimenti che proprio non siamo capaci di restare con le mani in mano.

Immaginatevi due matte alla guida di una zucca, che si scambiano messaggi e foto di risotti, pie e work in progress.

Fatto?

E allora, prima dell’ultimo rintocco del mese di novembre, dopo il menù con la melagrana, eccovi il secondo menù preparato a quattro mani: è ancora tempo di zucca!

ANTIPASTO

Cocotte zucca, taleggio e speck

PRIMO

Risotto alla zucca, borroeula e rosmarino

Risotto con crema di zucca al timo mantecato al bitto

Crema di zucca con guanciale, funghi porcini e mandorle

SECONDO

Parmigiana di patate e zucca

DOLCE

Pumpkin Pie
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Il pane di segale è il mio pane dei ricordi.

Segale vuol dire montagna, quella non lontana da casa, neve, ciaspole e buon vino. E’ il ricordo di camminate dell’ultimo secondo, decise a tarda notte davanti all’ultima birra, quando ti credi Dio e pensi che una camminata così la puoi fare ad occhi chiusi, camminate qualche volta impreparate, altre attrezzati come i migliori degli alpinisti.

Ma segale vuol soprattutto dire la cena prima del rientro col sangue che pulsa feroce dentro le dita arrossate e le gambe stanche.

Oggi è venerdi e sono felice di cancellare tutta la stanchezza settimanale con una bella fetta di pane nero e un onesto bicchiere di vino…CHEERS!

PANE DI SEGALE

Per la ricetta mi sono affidata a quella di Rossella, con le mie solite modifiche.

Sì perchè nutrivo forti dubbi sulla quantità d’acqua e del lievito, lievemente sproporzionate rispetto alle ricette a cui sono abituata. Il sapore è quello della tipica ciambella della valtellina, per chi lo conosce, sa bene cosa intendo dire!

Ingredienti
350 g di farina di segale integrale-100 g farina di manitoba- 150 g di lievito madre- 400 g di acqua-20 gr di sale (io ne ho messo un po’ di meno).

Scaldate il forno alla massima potenza, infornate e abbassare la temperatura a 180°, poi cuocere per un ora o fino a quando il vostro pane risulterà asciutto all’interno.

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Ci sono giorni che potrei parlare all’infinito, sempre, in continuazione, con persone care, col primo avventore (malcapitato sarebbe meglio dire), con chiunque faccia l’errore di incrociare il mio pensiero.

Altri giorni ho la lingua atrofizzata, ma lo si vede già dagli occhi come sto.

Sono giorni di attesa e di lunghi pensieri, forse dovrei solo lasciar correre…Le risposte spesso arrivano da sè, senza nemmeno darti il tempo per rifletterci. Mi immergo nella farina e lì voglio restare, ancora per un po’.

Avevo voglia di un sapore sfizioso, ma veloce da preparare  e da abbinare.

Esiste qualcosa di più semplice di un grissino avvolto in una fetta di prosciutto?

GRISSINI AL PARMIGIANO

Ingredienti

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Non credevo fosse possibile.

No, dico, una come me votata ad essere antihalloweniana a vita che ci casca così, come una principiante qualsiasi.

E per di più mi sono anche divertita...cose da non credere!

Non potevo certo tenere tutto questo divertimento solo per me.

DITA DELLA STREGA

Ingredienti(dosi per 40 dita o grissini)

400 g farina tipo 0- 200 g lievito madre rinfrescato (o 12 g lievito di birra)- 1 cucchiaio di malto- 200 g acqua tiepida- sale- mandorle a lamelle.

Preparazione

Fate una fontana con la farina setacciata, nel mezzo mettete il lievito insieme all’acqua e impastate. Verso la fine aggiungete il sale. Formate una palla liscia, se necessario regolate con la farina, mettetela in una ciotola ben infarinata, copritela con un canovaccio pulito e lasciatela nel forno spento con la luce accesa a lievitare per almeno 3 ore.

Scaldate il forno a 180 °C .

Trascorso il tempo necessario, ribaltate la ciotola e sgonfiate delicatamente la pasta di pane. Con una rotella tagliate delle striscioline di lunghezze differenti così da dare l’effetto di tutte le dita della mano. Tirate un poco ciascun pezzo e modellatelo cercando di riprodurre l’effetto di un dito nodoso e irregolare. Con una lama affilata praticate dei piccoli tagli e fate aderire una lamella di mandorla sull’apice, bagnandola con un po’ d’acqua prima di metterla sulla pasta di pane.

Infornate per circa 20 minuti, o finchè saranno appena dorate, e lasciate raffreddare prima di servire.

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Nulla è meglio di un buon libro. Me ne accorgo soprattutto ora che per comodità e questioni di tempo, quando cerco qualcosa lo faccio quasi sempre su internet.

Niente vince un buon libro, anche in cucina.

Così mentre cercavo la ricetta giusta per il pane di questa settimana, mi sono ricordata di un vecchio libretto, comprato diversi anni fa, “Pane fatto in casa” Sale&Pepe collection, e ho trovato la ricetta perfetta.

PAIN DE CAMPAGNE

(con qualche variazione sul tema)

Sì, perchè, il pane in questione è un pane della tradizione francese, venduto in tutte le migliori panetterie, preparato con una farina contenente una piccola percentuale di crusca che attribuisce al pane un colore leggermente scuro.

Non avendo la farina in questione a portata di mano, ho seguito il consiglio della ricetta e ho aggiunto una percentuale di farina integrale- di farro tipo 0, per esser precisi.

Ingredienti

200 g lievito madre rinfrescato- 450 g di farina tipo 1- 60 g farina integrale di farro tipo 0- 1 cucchiaino e mezzo di sale- 320 g acqua tiepida (fatta precedentemente bollire e poi lasciata raffreddare).

Preparazione

Mescolate le due farine, aggiungete il lievito madre sciolto nell’acqua lavorando fino ad ottenere un impasto morbido, ben amalgamato ed elastico. In caso il lievito madre sia più o meno idratato potrebbe rivelarsi necessario aggiungere un cucchiaio o due di farina o di acqua. Mettete l’impasto in una ciotola e coprite con la pellicola. Fate lievitare fino al raddoppio- dalle 3 alle 6 ore- oppure riponete in frigorifero tutta la notte. Sgonfiate l’impasto con le nocche e ripiegate verso l’interno formando una palla irregolare. Riponete la palla in un cestino di vimini, foderato da un panno di lino infarinato, chiudete il tutto in sacchetto di plastica (pulito ovviamente!) gonfiandolo un poco prima di sigillare. Lasciate lievitare circa 2/4 ore o anche per più tempo se il pane è rimasto in frigorifero. Preriscaldate il forno a 225°C, incidete la pagnotta con un taglio a croce piuttosto marcato, infornate e vaporizzate con uno spruzzino; lasciate cuocere per circa 15 minuti, poi abbassate a 200°C e cuocete fino a quando la pagnotta assumerà un colore marrone dorato scuro.

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