Ricette

Se vi dico lunedì, qual è la prima cosa che vi viene in mente?

A una come me, che credeva che avrebbe salvato balene insieme a tutto l’equipaggio della Rainbow Warrior, non viene in mente niente di particolarmente entusiasmante.
Immobilità, luci artificiali, scrivanie.

Questi sono i miei lunedì, almeno quelli più recenti.

Ma come i miei ce ne sono tanti altri: centinaia di lunedì insoddisfatti, che si lasciano trascinare dentro una nuova settimana senza far nemmeno troppo i ritrosi, consapevoli che questo è il lunedì più saggio che potevano scegliere di essere.

Così era nata la buona abitudine della torta del lunedì: un modo inusuale per combattere la noia d’ufficio e per tenere sotto il naso il profumi dei propri desideri. 

COCCOLE BURROSE PER I DESIDERI NASCOSTI

Ho cercato questi timbri da biscotto in lungo e in largo finchè mi sono imbattuta in Miss Nobody…questo è il mio personalissimo grazie per aver esaudito uno dei miei desideri!

Ingredienti (dose per 30 biscotti)

320 g farina tipo 00- 220 g burro- 90 g zucchero a velo- 1 tuorlo- sale- mezza bacca di vaniglia.

Preparazione

Fate una fontana con la farina, nel mezzo amalgamate il tuorlo con lo zucchero a velo, il sale e la vaniglia. Tagliate a pezzetti il burro e iniziate ad intriderlo di farina, lavorate il composto fino ad ottenere una palla liscia, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare almeno 30 minuti in frigorifero.

Scaldate il forno a 180 °C, stendete la pasta su della carta da forno e preparate le parole da stampare.

Se la pasta risulta troppo morbida, una volta stesa, passatela nel freezer per qualche minuto. Una volta pronti i biscotti, cuoceteli per 10 minuti o finchè saranno dorati sui bordi.

I miei bimbi hanno voluto biscotti personalizzati col loro nome, io ho preferito scegliere un pensiero carino per chi, come me, sogna ancora qualcosa di speciale.

Quindi chiudete gli occhi, pescate un biscotto ed esprimete un desiderio.
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Ci sono torte che faccio da sempre.

Non da oggi nè da ieri, da sempre. O, almeno, da quando ho ricordi di me in cucina.

La torta di grano saraceno è una di queste. Colpa delle vacanze monotematiche dei miei genitori da quando avevo sei anni, colpa del suo gusto ruvido e asprigno, che mi attira ogni volta e riesce a farmi desiderare più di una fetta-cosa che a me coi dolci non capita-, per lei nutro davvero una certa passione.

La ricetta è ancora quella reperita da mia madre nel solito paesino di montagna dove osa ancora passare le sue estati dopo trent’anni suonati, la stessa che trovereste se vi venisse voglia di cercare la ricetta nell’etere, uguale identica, nemmeno una virgola di differenza.

TORTA DI GRANO SARACENO

Uniche vere differenze che ho apportato: lo zucchero-io ho usato quello di canna- e la doppia farcitura-normalmente è singola-.

Ingredienti( dosi per due stampi da 14 cm)
g 150 di farina 00- g100 di farina di grano saraceno- g 500 di marmellata di ribes rossi poco zuccherata- g 150 (+ g 50 per guarnire) tra noci, nocciole e pinoli tritati fini- 6 uova- g 300 di zucchero semolato- g 100 di burro- 1 bustina di lievito per dolci- zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione

In una ciotola montate, utilizzando uno sbattitore elettrico, le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel mixer tritate finemente noci, nocciole e pinoli. Incorporate a pioggia la farina 00 setacciata e quella di grano saraceno, amalgamandole all’impasto, poi unite la frutta secca mescolando lentamente con un cucchiaio di legno. Fate fondere il burro in un pentolino e aggiungetelo a temperatura ambiente al composto insieme al lievito setacciato. Mescolate nuovamente.

Imburrate ed infarinategli stampi a cerniera, versatevi all’interno il composto e fate cuocere nel forno già caldo a 170° per circa 45 minuti. Trascorso questo tempo fate la consueta prova stecchino, quando uscirà asciutto e pulito il dolce sarà cotto.
Estraete la torta dal forno e fatela raffreddare su di una griglia per dolci. Servendovi di un coltello tagliatela a metà in senso orizzontale e farcite la parte inferiore così ottenuta con la marmellata di ribes rossi aiutandovi con un cucchiaio. Ricomponete il dolce appoggiando la parte superiore e spolverizzate con zucchero a velo. Se volete, aiutandovi con un pennello da cucina distribuite la marmellata sui lati, poi guarnite con della granella di fruttta secca che avrete tenuto da parte. A piacere servite con panna montata fresca.

Non si può dire si tratti di una torta light, ma il palato vi ringrazierà!

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Le giornate si accorciano, a metà settembre non è certo una novità. La luce inizia a filtrare per più tempo dalle finestre la mattina. Alla faccia della bioedilizia moderna le vecchie cascine e le mani che le hanno costruite conoscevano perfettamente il concetto di illuminazione naturale.

Io mi godo la luce e mi accontento di questo per accettare l’idea che il mare per un po’ resterà solo un ricordo.

CREMA DI CECI AL ROSMARINO CON CAPESANTE BARDATE AL LARDO

Ingredienti (dosi per 4 persone)

g 200 ceci- rosmarino- brodo vegetale- 4 capesante- 4 fette di lardo di colonnata- brandy- sale- olio extravergine.

Preparazione

Ammollate i ceci la notte precedente. Il giorno seguente, scolate i ceci, metteteli in una pentola insieme a un ramo di rosmarino, coprite con il brodo vegetale e cuocete finchè i ceci inizieranno a sfaldarsi. Regolate di sale e frullate i ceci; una volta pronta mantenete in caldo la crema. Aprite le capesante, pulitele e bardatele con una fetta di lardo ciascuna. In un tegame scaldate un filo d’olio e mettete le capesante a rosolare, fino a quando assumeranno un colore dorato. Sfumate le capesante col brandy e portate a cottura.

Servite la crema con una capasanta per ogni piatto e un filo d’olio extravergine a freddo.

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Santo Stefano di Sessanio non è nuovo da queste parti. Mesi fa, avevo già decantato le bellezze di questo piccolo borgo abruzzese.

Santo Stefano di Sessanio

Certi ricordi riaffiorano inaspettatamente, coi loro profumi, “Colpa del cielo”, penso, e probabilmente è davvero così.

Saranno i retaggi vegetariani, sarà la pioggia, comunque la temperatura è quella giusta per godere di una buona zuppa.

ZUPPA DI LENTICCHIE E PATATE

Ingredienti (dosi per 6 persone)

4 etti di lenticchie piccole- 1 spicchio d’aglio-4 foglie di alloro-3 patate medie- 1 peperoncino piccante- crostini di pane- olio extravergine- sale.

Preparazione

Sciacquate due o tre volte i legumi, poneteli in una pentola piena d’acqua, eliminate le lenticchie che vengono immediatamente a galla e fate cuocere a fuoco basso per 20/25 minuti circa. A metà cottura schiumate e aggiungete un filo d’olio, le foglie di alloro e lo spicchio d’aglio. Pulite le patate e tagliatele a pezzetti, aggiungetele alle lenticchie e proseguite la cottura per il tempo necessario a cuocere il tutto. A parte, preparate un soffritto a base di olio e peperoncino, unitelo alla zuppa quando questa sarà quasi pronta, poi servite con crostini di pane o fette di pane abbrustolito.

**Se preferite una zuppa più densa, a cottura ultimata prendetene qualche mestolo e frullatelo con un frullatore a immersione, unite il composto alla zuppa e mescolate.

Quel che rimane della torre-Santo Stefano di Sessanio

Nota: le lenticchie di Santo Stefano di Sessanio sono una varietà autoctona tutelata da un Presidio Slow Food. Crescono a oltre 1000 metri di altitudine, alle pendici del Gran Sasso: sono molto piccole, hanno una buccia sottile e un colore marrone scuro. Oltre alla ricetta proposta ne potete realizzare una variante diluendo la zuppa con acqua bollente e facendoci bollire o della pasta (quadrucci) o del riso.

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