CORSO DI PANIFICAZIONE NATURALE BASE IN PRESENZA
“LA STANZA DEL PANE”
Uno spazio intimo per avvicinarsi al pane.
Corsi base e corsi avanzati di diversa durata, pensati per chi vuole scoprire il mondo della lievitazione naturale e le sue tante sfaccettature, ma anche per chi vuole approfondire gli aspetti più tecnici e imparare a gestire gli impasti più complessi.
CORSO BASE (DURATA 6 ORE CIRCA )
Il corso si svolge generalmente di sabato dalle 10 alle 16 (l’orario di fine corso può variare leggermente in base alla stagione e quindi ai tempi di lievitazione).
Ogni partecipante potrà realizzare una pagnotta che porterà a casa alla fine del corso insieme al lievito madre. Insieme si affronteranno tutti i momenti essenziali per imparare a panificare in maniera autonoma e come gestire il proprio lievito una volta a casa.
Durante il corso è prevista una breve pausa pranzo: i piatti verranno realizzati con prodotti stagionali provenienti dalla nostra azienda agricola e da piccole realtà del nostro territorio.
TEMATICHE DEL CORSO
Differenza tra le farine
Gestione del lievito madre liquido
Impasti, pieghe, formatura
Cottura casalinga
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CORSO AVANZATO (DURATA 4 ORE CIRCA )
Il corso si svolge generalmente si sabato dalle 14.30 alle 18.30 (l’orario di fine corso può variare leggermente in base alla stagione e quindi ai tempi di lievitazione).
Insieme a ogni partecipante realizzeremo due impasti ad alta idratazione, ideali per la realizzazioni di prodotti come la pizza in pala o la ciabatta.
Insieme si affronteranno tutti i momenti essenziali per imparare a gestire in maniera autonoma gli impasti molto idratati e i momenti più critici come la lavorazione e la stesura.
A conclusione del corso è previsto un piccolo aperitivo di degustazione di quello che verrà sfornato in abbinamento ad alcuni prodotti della nostra azienda agricola e di altre realtà del territorio.
TEMATICHE DEL CORSO
Preimpasti
Impasti ad alta idratazione
Staglio, formatura e stesura
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CORSI DI PANIFICAZIONE ON-LINE
(al momento non disponibili)
4 ORE in cui affronteremo insieme una parte teorica e una pratica.
Gli argomenti principali del corso saranno:
la differenza tra le farine
la gestione del lievito madre liquido
gli impasti, le pieghe, la formatura
la cottura casalinga
CORSO REALIZZATO TRAMITE PIATTAFORMA MEET
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F a Q CORSI ONLINE
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