Insalata di piselli novelli e bietole arcobaleno con quartirolo e dip di yogurt greco
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Recipe type: Contorni
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Serves: 4
 
Ingredients
  • piselli novelli già sgranati 250 g
  • basilico qualche foglia
  • menta qualche foglia
  • bietole arcobaleno 1 mazzetto
  • lattughino da taglio 1 mazzetto
  • quartirolo 120 g
  • yogurt greco 150 g
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • sale marino fino q.b.
  • pepe bianco macinato al momento
  • pane casereccio 8 fette
Instructions
  1. Risciacquate i piselli, asciugateli e divideteli in due parti.
  2. Con una parte fate un pesto grossolano: in un mixer o nel mortaio, lavorateli con le foglie di basilico e di menta, un pizzico di sale e olio extravergine quanto basta per ottenere una crema. Amalgamate il pesto allo yogurt e tenete da parte.
  3. Tostate le fette di pane, lavate e asciugate il lattughino e le biete e distribuitele in ciascun piatto insieme a una parte dei piselli rimasti.
  4. Tagliate il quartirolo in cubetti, unitelo all'insalata, condite con qualche cucchiaio di salsa di yogurt, un filo d'olio extravergine e una macinata di pepe bianco.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2016/06/insalata-piselli-novelli-bietole-arcobaleno-quartirolo-dip-yogurt-greco/