200 g farina Petra 1 (farina di grano tenero macinata a pietra per lunghe lievitazioni W 330)
90 g d'acqua
2 g di lievito di birra
Impasto
biga
3 g di lievito di birra
250 g di farina di grano tenero 1 debole
200 g di farina Petra 3 (farina di grano tenero macinato a pietra media forza W 260-280)
150 g d'acqua
100 g di zucchero di canna
70 g di burro
la scorza di un'arancia non trattata
un pizzico di sale
Per friggere
2-2,5 l d'olio di arachide
+
zucchero di canna fine e zucchero semolato extra fine per decorare
Instructions
Il giorno precedente a quello dell'impasto, preparate la biga: sbriciolate il lievito nella farina e lasciate lievitare a temperatura ambiente, coperto da pellicola, per 16-20 ore a seconda della temperatura esterna.
Il giorno seguente, impastate la biga con il lievito di birra, l'acqua, lo zucchero e la farina. Unite il sale e la scorza d'arancia.
Aggiungete il burro in due o tre volte e lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Fate lievitare fino al raddoppio, poi stendete con il mattarello a uno spessore di 1,5 cm e con un coppapasta da 8 cm formate le ciambelle; fate anche il foro centrale con l'aiuto di uno stampo più piccolo e mettete a lievitare fino al raddoppio, coperte da pellicola, sia le ciambelle, sia le bombette ottenute dalla scarto.
Impastate e ripetete fino a esaurire l'impasto, lasciando qualche minuto tra un'operazione e l'altra così da permettere al glutine di rilassarsi e diventare più facile da lavorare.
Scaldate l'olio in una pentola a bordi alti: la temperatura ideale per friggere le ciambelle è di 170°C, tuffate due frittelle alla volta e rigirate più volte con una schiumarola.
Scolate dopo 2-3 minuti a seconda della grandezza, passate nello zucchero e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/02/ciambelle-carnevale/