Torta di farro con erbe di campo e quartirolo
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Recipe type: Piatti vegetariani, Antipasti, Torte salate
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per uno stampo da 20 cm
Ingredients
  • Per la base
  • 150 g di farina di farro lungo Perciasacchi
  • 160 g di farina di grano tenero 00 debole
  • 90 g di acqua
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo piccolo (circa 25 g )
  • 1 pizzico di sale
  • Per la farcia
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 60 g di quartirolo
  • 1 porro piccolo
  • 180 g di erbe miste (erbette piccole, tarassaco, germogli di luppolo)
  • scorza di limone non trattato
  • pepe nero
  • olio extravergine di oliva q.b.
Instructions
  1. Preparate la base: fate una fontana con le due farine, nel centro unite l'uovo (se non ne avete di così piccoli, sbattete un uovo e pesate 25 g ), il sale, l'olio e l'acqua. Amalgamate rapidamente e formate una palla, coprite con la pellicola e fate riposare 30 minuti in frigorifero.
  2. Pulite le erbe, lavatele bene e fatele scottare in un dito abbondante d'acqua, cuocete 5 minuti e scolate.
  3. Riducete in rondelle il porro, fate saltare in un filo d'olio, unite le erbe e regolate di sale. Frullate con la ricotta e il quartirolo fatto a tocchetti, unite una macinata di pepe, la scorza di limone e amalgamate. Se preferite un ripieno più rustico, tritate a coltello le verdure anziché frullare.
  4. Scaldate il forno a 190°C, programma tradizionale.
  5. Dividete la pasta a metà e stendete in due dischi dello spessore di 3 mm. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta e con una metà foderate uno stampo già rivestito di carta forno.Riempite con la farcia, coprite con il secondo disco e sigillate il bordo.
  6. Infornate per i primi 20 minuti a 190°C, poi finite di cuocere a 170°C (20-25').
  7. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/04/la-dimensione-concreta-delle-cose-torta-farro-erbe-campo-quartirolo/