Fregola, zucchine trombetta e vongole, il piacere di tornare
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Recipe type: Primi piatti
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 320 g di fregola
  • 1,5 di brodo di pesce
  • 1 kg di lupini di mare (o arselle, se riuscite a reperirle)
  • 1 zucchina trombetta
  • 1 bustina di zafferano
  • sale q.b.
  • 2 teste d'aglio
  • olio extravergine
Instructions
  1. Pulite le vongole: risciacquate sotto l'acqua corrente, mettetele a bagno in acqua salata e fate spurgare un'ora circa; ripetete la stessa operazione fino a quando l'acqua risulterà limpida, poi scolate e fate aprire in un tegame ampio con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
  2. Fate intiepidire e sgusciate, tenendo qualche vongola nella valve per decorare. Filtrate e tenete l'acqua di cottura.
  3. Lavate la zucchina, tagliatela a rondelle e fate rosolare con aglio e olio in un tegame ampio, capace di contenere la fregola.
  4. Unite la fregola, tostate e sfumate con il brodo di pesce caldo. Comportatevi come ci si comporta per un risotto: unite brodo all'occorrenza e mescolate spesso. A cottura quasi ultimata unite lo zafferano stemperato in poco brodo, le vongole sgusciate e regolate di sale.
  5. Lasciate all'onda, coprite e fate mantecare per qualche minuto prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/07/fregola-zucchine-trombetta-vongole-piacere-tornare/