Vellutata di zucca speziata con mandorle tostate e yogurt greco
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
 
Ingredients
  • 800 g di polpa di zucca già pulita
  • 3 cipollotti
  • 1 radice di zenzero
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • Pepe nero macinato al momento
  • Qualche foglia di salvia
  • 1 pugno di mandorle spellate
  • olio extravergine di oliva
  • Qualche cucchiaio di yogurt greco
  • sale q.b.
Instructions
  1. In una casseruola fate soffriggere i cipollotti tagliati a rondelle spesse, la zucca ridotta in cubi e un paio di foglie di salvia.
  2. Rigirate per qualche minuto, poi coprite a filo con acqua bollente.
  3. Unite lo zenzero grattugiato, il peperoncino, la curcuma e fate sobbollire fino a quando le verdure risulteranno morbide.
  4. Tritate le mandorle a coltello e fatele tostare velocemente in un tegame basso antiaderente.
  5. Prelevate parte del brodo, eliminate il peperoncino e passate le verdure con un frullatore a immersione: regolate la densità della vellutata unendo altra acqua di cottura se lo ritenete necessario. Aggiustate di sale.
  6. Servite calda con una decorazione di yogurt, le lamelle tostate di mandorla e una macinata di pepe.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2017/09/vellutata-speziata-di-zucca/