Ravioli di segale con patate e toma di capra su salsa allo zafferano
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Recipe type: Primi piatti
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 240 g di farina di grano tenero tipo 2
  • 160 g di farina di segale macinata a pietra
  • 4 uova
  • Per il ripieno
  • 3 patate medie
  • 200 g di toma stagionata di capra
  • 1 porro piccolo
  • olio extravergine q.b.
  • sale fino q.b.
  • Per la salsa
  • 100 ml di brodo vegetale
  • 8 pistilli d zafferano
  • salvia, timo
  • Una noce di burro
Instructions
  1. Per il ripieno: bollite le patate in acqua con un pizzico di sale per 40 minuti ( o fino a quando saranno morbide), quindi pelatele e passatele nello schiacciapatate. Lavate il porro e tagliatelo a rondelle, soffriggete in poco olio, unite le patate, insaporite, quindi lasciate intiepidire. Frullate fino a ottenere una crema omogenea e riempitevi una sacca da pasticcere.
  2. Tagliate la toma a dadini e tenete da parte.
  3. Per la salsa: mettete in infusione lo zafferano nel brodo caldo.
  4. Per i ravioli: disponete le farine a fontana, rompete al centro le uova e impastate. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, tirate una sfoglia a 1 mm e distribuite su di essi una noce scarsa di ripieno, un paio d cubetti di toma, piegate la pasta e sigillate i bordi, poi tagliate con un bicchiere o un coppapasta da 8 cm e formate delle mezzelune. Unite i due capi e avrete ottenuto i vostri ravioli.
  5. Disponete la pasta ripiena su un vassoio infarinato.
  6. Tuffate i ravioli per 3-4 minuti in acqua salata, scolate con una schiumarola e trasferiteli in un tegame ampio con il burro fuso e le erbe. Unite il brodo caldo con i pistilli e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
  7. Amalgamate i ravioli, fate rapprendere la salvia e servite.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2018/11/ricominciamo-ravioli-di-segale-con-patate-e-toma-di-capra/