Pagnotta a lievitazione naturale con grano Verna, una ricetta per il pane di tutti i giorni
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Recipe type: Pane
 
Ingredients
  • 400 g di farina di grano Verna tipo 0
  • 600 g di farina di grano tenero tipo 1
  • 680 g di acqua
  • 225 g di licoli rinfrescato e attivo
  • 20 g di sale
Instructions
  1. Impastate le farine con 500 g circa di acqua e il lievito. Coprite e fate riposare 30 minuti.
  2. Unite il sale e l'acqua rimasta e lavorate fino a ottenere un impasto tiepido (26°C) e liscio.
  3. Fate maturare per circa 6 ore a una temperatura di 20°C.
  4. Spezzate e formate le due pagnotte, disponete nei cestini da lievitazione, coprite e fate lievitare ancora per circa 2 ore in frigorifero (4°C).
  5. Scaldate il forno a 300°C (altrimenti scaldate a 250° disponendo o la refrattaria o la pentola sulla parte bassa del forno).
  6. Riportate a temperatura ambiente per 30 minuti, rivoltate su un piano infarinato, incidete con una lama la superficie e infornate per circa 40 minuti.
  7. Verificate che la parte bassa del pane suoni se picchiato con le nocche.
  8. Finite la cottura, lasciando il pane nel forno per altri 15 minuti, con forno semi aperto.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2019/04/sotto-la-neve-pane-pagnotta-a-lievitazione-naturale-con-grano-verna-una-ricetta-per-il-pane-di-tutti-i-giorni/