Ravioli di zucca e Castelmagno al cacao
Author: 
Recipe type: Main
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Ingredients
  • 300 g di farina 0
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 2 uova
  • 2 tuorli
  • Per il ripieno
  • 400 g di polpa di zucca cotta
  • 280 g di ricotta vaccina
  • 40 g di Castelmagno
  • sale e pepe
  • Per la fonduta
  • 200 grammi di Castelmagno
  • 200 g di latte
  • Per condire
  • Una noce di burro
  • Salvia
Instructions
  1. Lavora la farina, il cacao e le uova fino a ottenere un impasto liscio. Copri e fai riposare 30 minuti in frigorifero.
  2. Intanto prepara il ripieno: frulla la polpa con la ricotta, il Castelmagno, sale e pepe.
  3. Trasferisci in una sacca da pasticcere e tieni in frigorifero.
  4. Fai fondere il formaggio nel latte fino a ottenere una crema liscia non troppo densa.
  5. Stendi la pasta sottile, circa 1 mm, distribuisci poco meno di una noce di ripieno per ogni raviolo e copri con un altro velo di pasta. Sigilla, facendo fuoriuscire l'aria all'interno e tagliali con un coppapasta da 6 cm. Con l'aiuto di pollice e indice chiudi la pasta con la forma classica del cappellaccio e distribuisci su un piano infarinato.
  6. Fai cuocere due minuti in acqua bollente e salata, saltali delicatamente nel burro e salvia e accompagna alla fonduta calda.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2020/11/la-tavola-di-natale-ravioli-di-zucca-e-castelmagno-al-cacao/