Scaldate il forno a 175 °C. Eviscerate il pesce, sciacquate con acqua fredda e asciugatelo. Disponete sulla superficie di lavoro un foglio di carta da forno e su ogni foglio adagiate un pesce e salatelo fuori e dentro.
Lavate e tagliate i limoni a fette, tagliate a rondelle i cipollotti puliti e distribuiteli in modo da creare un letto su cui andrete ad adagiare i vostri pesci.
Tritate l'aneto e mescolatelo al pepe rosa in grani e ai capperi, precedentemente sciacquati con cura, poi distribuite il ripieno sia dentro la cavità del pesce, che intorno al salmerino stesso. Irrorate d’olio e avvolgete nella carta da forno.
Ripiegate bene i bordi in modo che il vapore non possa uscire durante la cottura. Sistemate i cartocci in una teglia e cuocete al centro del forno per 25 minuti.
Aprite, diliscate e servite i filetti con un contorno leggero di verdura oppure di riutilizzateli anche il giorno seguente come antipasto o finger food per una cena informale.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/03/salmerino-al-cartoccio/