Pull apart Brioche cacao e cannella
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Recipe type: Dolci, lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Dosi per uno stampo da plumcake da 22 cm
Ingredients
  • 200 g farina tipo 0
  • 100 g farina manitoba
  • 50 g farina di riso*
  • 120 g lievito madre liquido rinfrescato e attivo
  • 3 cucchiai di miele d'acacia**
  • 2 cucchiai di zucchero di canna**
  • ½ cucchiaino di fleur de sel
  • 2 uova
  • 80 ml latte tiepido
  • 60 g burro morbido
  • Per il ripieno
  • un cucchiaio di cacao
  • un cucchiaino di cannella
  • 2 cucchiai di zucchero moscobado
  • una noce di burro
Instructions
  1. Miscelate le farine e il sale nella planetaria e unitele alla pasta madre fino ad avere delle grosse briciole, tutto lavorando con la frusta k.
  2. Sbattete le uova con una forchetta e aggiungetele all'impasto.
  3. Unite il miele e lo zucchero alternandoli con il latte tiepido.
  4. Lavorate l'impasto finchè inizia ad incordare, poi sostituite la frusta con il gancio e unite il burro molto morbido a piccoli pezzi.
  5. A questo punto lasciate lavorare la macchina a velocità 1,5 per circa 20 minuti, così da ottenere una pasta morbida, liscia e setosa.
  6. Mettete in frigorifero per almeno un’ora, poi estraete e lasciate per circa due ore a temperatura ambiente.
  7. Trascorse le tre ore, riprendete l’impasto, stendete un rettangolo di circa 50x35 cm, spennellatelo con il burro fuso e spolverizzate con il cacao miscelato con la cannella e lo zucchero. Tagliate il rettangolo più grande in 6 rettangoli più piccoli e sovrapponeteli uno all’altro.
  8. Tagliate ancora altri 6 rettangoli.
  9. Disponeteli in verticale, a lisca di pesce, in uno stampo rettangolare da 22 cm, più li disporrete in maniera non regolare, più bello sarà l'effetto finale.
  10. Lasciatelo in forno leggermente aperto con la lucina accesa(26gradi) per tutta notte, poi la mattina successiva, accendete il forno e cuocetelo a 180°C per 35 minuti.
Notes
*Utilizzare il 10% del totale della farina sostituendolo con farina di riso, permette di ottenere un lievitato di particolare leggerezza. (come consigliato da Genny) **A chi ama dolci più zuccherati, potrebbe sembrare che questa brioche necessiti di più zucchero negli ingredienti iniziali. Personalmente l'ho trovata perfetta così, ma è questione di palato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/04/pull-apart-brioche-and-happy-b-day/