Insalata tiepida d'orzo, cannellini e ortiche con Parmigiano Reggiano
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Recipe type: Secondi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 300 g orzo
  • 1 mazzo di ortiche giovani
  • 1 mazzo di biete da costa
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 peperoncino essicato
  • 80 g Parmigiano Reggiano in scaglie
  • 100 g cannellini già ammollati e lessati
  • sale
Instructions
  1. Fate cuocere l'orzo in abbondante acqua salata per circa 35 minuti.
  2. Pulite le ortiche e le biete, armandovi di guanti per la pulizia delle prime.
  3. Eliminate i gambi più coriacei delle ortiche, lessate le foglie in un dito d'acqua non salata e scolatele.
  4. Tenete la loro acqua.
  5. Dividete le biete in costa e foglia: nella stessa acqua di cottura, cuocete prima le coste più dure, poi aggiungete le foglie. Scolate e tritate grossolanamente.
  6. Fate un soffritto con l'olio, il peperoncino e l'aglio, fate insaporire le erbe, salate, poi calate i cannellini e l'orzo.
  7. Amalgamate, servite e solo alla fine unite le scaglie di Parmigiano Reggiano.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/05/insalata-tiepida-dorzo-cannellini-e-ortiche-con-parmigiano-reggiano-meat-free-monday/