Alici sotto sale
Author: 
Recipe type: Conserve
Prep time: 
Total time: 
 
Dosi per due vasi da 0,5 l
Ingredients
  • 1 kg di alici freschissime
  • sale grosso q.b. (indicativamente il doppio del peso del pesce)
Instructions
  1. Pulite le alici togliendo la testa e le viscere, non lavatele sotto l'acqua corrente, ma distribuitele in una pirofila con il sale grosso, facendo attenzione che siano tutte ben salate.
  2. Lascaitele in frigorifero per una notte.
  3. La mattina seguente sgocciolate il pesce e eliminate tutta l'acqua prodotta, poi iniziate ad invasare in vasi già sterilizzati.
  4. Procedete a strati, partendo da un primo strato di sale, distribuendo le alici nella sequenza testa-coda, così da evitare che ci siano troppi spazi tra i vari pesci.
  5. Chiudete con un ultimo strato di sale.
  6. Sopra il pesce mettete un peso, un sasso andrà benissimo, sopra ad un disco di polistirolo o di legno, così da permettere di comprimere bene il pesce.
  7. Lasciate i vasi in un luogo fresco e buio e eliminate di giorno in giorno il liquido che si formerà e coprendo il pesce con una soluzione satura di sale.
Notes
E' consigliabile mettere i vasi su un grande piatto per contenere eventuali fuoriuscite di liquido.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/07/alici-sotto-sale/