Tartellette di riso e mandorle con ganache al cioccolato di Modica e lamponi
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Recipe type: Dolci
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per 2 stampi da 15 cm
Ingredients
  • Per la base:
  • 80 g farina tipo 00
  • 40 g farina di riso
  • 40 g farina di mandorle
  • 60 g zucchero
  • 100 g burro
  • 1 uovo piccolo
  • sale
  • Per farcire:
  • 150 g lamponi freschi
  • Per la ganache al cioccolato al pistacchio di Modica:
  • 200 ml panna fresca
  • 100 g cioccolato al pistacchio di Modica
  • 80 g cioccolato nero extra dark (85% cacao)
  • 1 noce di burro
Instructions
  1. Preparate la base, mescolando gli ingredienti secchi, poi aggiungendo il burro e infine l’uovo.
  2. Avvolgete nella pellicola e lasciate almeno 3 ore in frigorifero.
  3. Se la pasta risultasse molto morbida, lavoratela poco e aggiungete solo lo stretto necessario di farina a asciugare l’impasto.
  4. Scaldate il forno a 180°C, preparate gli stampi, imburrateli e ricopriteli di carta forno.
  5. Stendete un foglio di pasta alto 4-5 mm, poi inseritelo nello stampo e bucherellatelo con i rebbi di una forchetta.
  6. Coprite con un altro foglio di carta e un peso (fagioli, ceci…).
  7. Infornate per 15 minuti, poi eliminate il peso e la carta e fate cuocere ancora 5 minuti.
  8. Lasciate intiepidire.
  9. Preparate la ganache, facendo fondere a bagnomaria la panna e il cioccolato tagliato a tocchetti.
  10. Quando il composto sarà cremoso, togliete dal fuoco e aggiungete il burro, mescolando finchè sarà completamente amalgamato.
  11. Riempite la base coi lamponi puliti e riempite con la ganache tiepida.
  12. Laciate raffreddare a temperatura ambiente e una volta pronta passatela in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/07/tartellette-di-riso-e-mandorle-con-ganache-al-cioccolato-al-pistacchio-di-modica-e-lamponi/