La tabatière o pane a tabacchiera
Author: 
Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
 
Ingredients
  • Poolish
  • lievito di birra fresco 2 g
  • acqua 125 ml
  • farina di grano tenero W 350 (farina forte o farina francese T55) 125 g
  • Impasto
  • poolish
  • farina Pan di sempre Mulino Marino 300 g
  • acqua 140 ml
  • lievito di birra fresco 2 g
  • 5 g sale fino
Instructions
  1. La sera precedente preparate il poolish: sciogliete il lievito nell'acqua, unite la farina e amalgamate fino ad ottenere una pastella liscia.
  2. Coprite con della pellicola e lasciate a temperatura ambiente fino al mattino successivo.
  3. Sciogliete il poolish con la restante acqua e il lievito. Unite la farina e, dopo aver lavorato brevemente, anche il sale.
  4. Lavorate l'impasto facendo più serie di pieghe serrate a distanza di 10 minuti l'una dall'altra, poi fate lievitare un'ora, coprendo l'impasto con un canovaccio umido.
  5. Riprendete e formate le due tabatière come nel video, ovvero, formate due palline di ugual peso, serrate bene l'impasto e lasciate la chiusura verso il basso.
  6. Su una spianatoia infarinata, schiacciate col mattarello un terzo del volume della palla e formate una lingua piuttosto sottile.
  7. Spazzolate l'impasto, eliminando la farina in ecesso, spennellate con poca acqua il bordo della lingua e coprite la palla con il lembo di pasta.
  8. Rivoltate e lasciate riposare ancora circa 60 minuti.
  9. Infornate a 240°C in forno già caldo, riportando la tabatière con la lingua verso l'alto.
  10. Abbassate la temperatura a 225°C dopo il primo quarto d'ora e portate a cottura (circa 25 minuti).
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2015/02/la-tabatiere-o-pane-a-tabacchiera/