Treccia russa ai mirtilli di bosco con lievito madre
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Recipe type: Dolci
Cook time: 
Total time: 
Serves: 8
 
Dosi per uno stampo a ciambella da15 cm
Ingredients
  • 200 g pasta madre liquida rinfrescata 2 volte
  • 125 ml latte
  • 100 g zucchero di canna+ 2 cucchiai per farcire
  • 90 g burro+ 50 g per farcire
  • 2 uova
  • 220 g farina tipo 0
  • 250 g farina manitoba
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 g mirtilli di bosco (se utilizzate quelli coltivati, più grossi, calcolate 100 g)
Instructions
  1. Iniziate preparando il lievitino: in una terrina sciogliete il lievito madre in 100 ml di latte a temperatura ambiente.
  2. Unitevi la farina a poco a poco fino ad ottenere la consistenza di una pastella densa. A questo punto ricoprite con uno strato di farina, circa1-2 cm e coprite la terrina con la pellicola. Quando sulla superficie della farina si saranno formate delle crepe da cui è possibile vedere la superficie del lievito sottostante, allora il vostro lievitino sarà pronto (circa 3 ore).
  3. Mettete il contenuto della terrina in una ciotola capiente e aggiungete il restante latte, parte della farina, lo zucchero, le uova e iniziate ad impastare.
  4. Aggiungete la farina quanto basta ad avere un impasto morbido, ma facilemnete lavorabile, il sale e il burro a tocchetti.
  5. Ungete un recipiente e metteteci l’impasto a lievitare in frigorifero per tutta la notte.
  6. La mattina dopo trasferite l’impasto, senza lavorarlo, su una spianatoia e stendetelo allo spessore di circa 1-2 cm in forma rettangolare.
  7. Distribuitevi con una spatola il burro ammorbidito amalgamato con lo zucchero e i mirtilli, dopodiché arrotolatelo prendendo il lato corto, facendo attenzione che i bordi rimangano uniformi.
  8. A questo punto tagliate a metà l'impasto e praticate un’incisione con un coltello affilato nel senso della lunghezza del rotolo lasciando però intero un pezzo di 3 cm uniti sulla parte superiore.
  9. Prendete il pezzo che avete lasciato unito e ruotatelo di 270° facendolo passare attraverso i due nastri della treccia.
  10. Formate la treccia e unite i lembi terminali all'altra treccia che avrete preparato nello stesso modo.
  11. Trasferite la ciambella nello stampo precedentemente imburrato e coperto di carta forno.
  12. Lasciate crescere la treccia fino al raddoppio nel forno spento con solo la luce accesa, prima di infornare spennellate con il latte e spolverate di zucchero, poi infornate in forno preriscaldato a 210° per circa 15 minuti e proseguite fino a cottura a 180°C.
  13. Fate comunque la prova stecchino.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/08/treccia-russa-ai-mirtilli-di-bosco-con-lievito-madre/