Pane dolce di segale, nocciole e cioccolato di Modica al sale
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Recipe type: Pane e lievitati
Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 100 g farina di segale
  • 200 g farina tipo 0
  • 90 g lievito madre liquido, rinfrescato e attivo
  • 60 ml acqua tiepida
  • 85 ml latte
  • 40 g miele millefiori
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di malto
  • 50 g cioccolato di Modica al sale
  • 15 g granella di nocciole
Instructions
  1. Ore. 14.00: rinfrescate il lievito madre.
  2. Ore. 21.30: in una ciotola capiente versate il lievito madre, il latte, l'acqua, il miele e il malto e lavorate gli ingredienti.
  3. Aggiungete le farine setacciate e amalgamate il tutto, fino a quando tutta la farina sarà stata assorbita.
  4. Tagliate il cioccolato in pezzi irregolari.
  5. Lasciate riposare l'impasto coperto da un canovaccio e dopo 30 minuti, quindi aggiungete il sale.
  6. Una volta assorbito, unite la granella di nocciole e il cioccolato.
  7. Fate qualche giro di pieghe serrate (tipo 2) e coprite.
  8. Ore 22.30: fate nuovamente delle pieghe e riponete nella ciotola infarinata a lievitare.
  9. Ore 6.45: scaldate il forno a 250°C.
  10. Formate il pane, lasciate riposare 40 minuti e a forno caldo, inseritelo e abbassate la temperatura a 225°C.
  11. Cuocete 10 minuti, poi portate a cottura a 200°C.
  12. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/10/pane-dolce-di-segale-nocciole-e-cioccolato-di-modica-al-sale/