Spaghetti alla chitarra risottati con fagioli borlotti, acciughe e mollica
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Recipe type: Primi piatti
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Cook time: 
Total time: 
Serves: 4
 
Ingredients
  • 360 g spaghetti alla chitarra
  • 150 g fagioli borlotti già ammollati
  • 1 pane raffermo
  • 5-6 acciughe sotto sale
  • alloro
  • salvia
  • aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale
Instructions
  1. Fate bollire i fagioli in abbondante acqua, con una foglia d'alloro e una di salvia.
  2. Lasciate cuocere finchè si saranno sfatti, salate (poco) e spegnete.
  3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, giusto il tempo necessario a rendere facile la lavorazione degli spaghetti nel tegame.
  4. In un tegame capace, fate soffriggere l'aglio schiacciato con le acciughe dissalate.
  5. Unite il pane sbriciolato o grattugiato grossolanamente, privato della crosta esterna più dura, e metà dei fagioli, quindi unitevi la pasta e continuate la cottura come se si trattasse di un risotto, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura quando necessario e rimestando spesso.
  6. A cottura quasi ultimata, unite i fagioli rimasti e servite con una spolverata di pane grattugiato.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2013/11/spaghetti-alla-chitarra-risottati-con-fagioli-borlotti-acciughe-e-mollica/