Versate in un tegame l'acqua (potete anche unire 200 ml di acqua e 100 ml di latte, in questo modo i bigné risulteranno più bruniti in cottura) con il burro e il sale.
Lasciate sciogliere il burro e, non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e unite la farina setacciata, quindi lavorate con il cucchiaio mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.
Rimettete il tegame sul fuoco a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca togliete l'impasto dal fuoco e trasferitelo in una terrina di vetro sufficientemente capiente.
Coprite con della pellicola, così da evitare la formazione della crosticina, e lasciate raffreddare.
Una volta che il composto risulterà freddo, unite le uova una alla volta, aspettando che l'uovo venga assorbito prima di aggiungere il seguente.
Terminata questa operazione, trasferite tutto in una tasca da pasticcere con una bocca liscia da 1cm di apertura e formate i ciuffetti su una teglia coperta da un foglio di carta forno.
Infornate per i primi 25 minuti a 200°C (forno statico), inserendo la placca a metà, quindi terminate la cottura a 160°C per i successivi 20 minuti.
Notes
*I bignè si conservano a lungo (2-3 settimane) una volta freddi, chiusi ermeticamente in una scatola di latta. **Con lo stesso impasto potrete preparare degli éclairs o dei paris brest.
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/05/pate-a-choux-o-piu-semplicemente-bigne/