Pulite le sarde: evisceratele eliminando la testa e aprendole a libro con l'aiuto del dito indice, poi togliete la spina dorsale.
Risciacquate e tamponate con un foglio di carta da cucina.
Dissalate le alici, asciugatele e fatele sciogliere nell'olio in cui avrete fatto stufare la cipolla insieme al peperoncino.
Nello stesso tegame fate cuocere anche le sarde fresche fatte a pezzi.
Fate bollire dell'acqua sufficiente a cuocere la pasta: unite il sale grosso e prima della pasta tuffatevi le cime di finocchio già lavate.
Lasciate cuocere 10 minuti, scolate e tritate finemente, quindi aggiungetele al sugo di pesce.
Cuocete gli spaghetti nella stessa acqua di cottura delle cime di finocchio.
In un tegame a parte fate tostare i pinoli, poi uniteli al condimento.
Scolate la pasta, tenendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare il tutto, saltate gli spaghetti, spolverate con il pane grattugiato e servite.
Notes
Se volete preparare delle ottime alici sotto sale homemade, qui trovate la ricetta per prepararle: https://www.conlemaninpasta.com/wordpress/2013/07/07/alici-sotto-sale/
Recipe by Con le mani in pasta at https://www.conlemaninpasta.com/2014/07/spaghetti-con-sarde-e-cime-di-finocchio/